Een scherpe messenset is een musthave voor zowel professionele koks als gepassioneerde thuiskoks. Een messenset is voor velen een investering: een hoogwaardige set gaat een leven lang mee en maakt talloze heerlijke maaltijden.
Japanse messen hebben een uitstekende reputatie opgebouwd vanwege hun scherpte, precisie en kwaliteit. De beste Japanse messenset bevat een reeks scherpe en veelzijdige messen voor dagelijkse kooktaken. Blijf lezen om meer te weten te komen over de kwaliteiten van de beste Japanse messensets en ontdek enkele van de beste keuzes op de markt.
- BESTE ALGEMEEN: Shun Classic 6-delige slanke messenblokkenset
- BESTE KLAAR VOOR HET GELD: Kessaku 4-messenset - Samurai-serie
- UPGRADE KEUZE: DALSTRONG Messenset Block - Shogun Series X Messenset
- MEEST VEELZIJDIG: Ginsu Gourmet Chikara-serie gesmeed 19-delig
- BESTE STARTSET: Shun Premier Keukenmessen Startset
- MEEST DUURZAAM: Global 7-delige Ikasu messenblokkenset
- OVERWEEG OOK: Yatoshi 7 Messenblokset - Pro Keukenmessenset
Waar u op moet letten bij het kiezen van de beste Japanse messenset
Een heerlijke maaltijd begint met het voorbereiden van ingrediënten, meestal met wat hakken of in blokjes snijden. Een scherpe, uitgebalanceerde en veelzijdige messenset maakt het bereiden een makkie, of het nu gaat om het snijden van tomaten of het uitbenen van gevogelte. Houd bij het kiezen van een Japanse messenset rekening met de soorten messen en hun materiaal, duurzaamheid, grootte, gewicht, veelzijdigheid en eventuele meegeleverde accessoires.
Soorten mes
Japanse messen zijn er in een breed scala aan mestypes, elk ontworpen voor een ander doel. Hieronder staan enkele van de mestypes die je in een set kunt verwachten:
- Gyuto: Dit grotere mes komt overeen met een Europees koksmes en is een universeel mes voor het snijden van vlees of groenten. Met een licht gebogen mes kan hij hakkend of schommelend snijden.
- Santoku: Met een iets kleiner formaat en een kortere punt dan een gyuto-mes, zijn santoku-messen een ander universeel mes, maar meestal gesneden met een hakkende beweging. Ze zijn uitstekend geschikt voor het snijden van groenten, vlees en vis.
- Sujihiki: Deze messen zijn vergelijkbaar met Europese snijmachines, maar hebben meestal een dunner mes dat een preciezere snede mogelijk maakt. Ze zijn ideaal voor het fileren of snijden van vlees.
- Honesuki: Een honesuki mes is de Japanse versie van een uitbeenmes, bedoeld voor het uitbenen en bereiden van pluimvee.
- Nakiri: Deze stevige hakmessen zijn ideaal voor het snijden van groenten en hebben een rechthoekige vorm met een recht lemmet. Hun rechte mes is populair voor het snijden van groenten en voor het hakken van harde producten, zoals pompoen en meloenen.
- Verenigde Staten: Een ander type groentemes, dit traditionele mestype heeft een zeer dun en scherp mes voor het nauwkeurig snijden van groenten om zeer dunne of decoratieve sneden te maken.
- kleinzielig: Net als een schilmesje zijn deze kleinere messen ideaal voor het snijden van kleine groenten en fruit en voor delicaat snijwerk, zoals het hakken van kwetsbare kruiden en producten.
- Yanagiba: Dit type mes met een hoek wordt in de volksmond het meest gebruikt voor het snijden van blokken vis en wordt vaak gebruikt om sashimi en nigiri-sushi te bereiden, omdat het zorgt voor schone, soepele sneden in een lange trekbeweging.
- Deba: Met een dikke rug en een zwaar ontwerp worden deze messen gebruikt voor het strippen, fileren en bereiden van vis.
Kwaliteit en duurzaamheid
Bij het kopen van een Japanse messenset zijn er een paar kenmerken die kunnen bijdragen aan kwaliteit en duurzaamheid, waaronder de tang, het snijvlak, het materiaal en het productieproces.
- Tang: Hoogwaardige messen zijn gemaakt uit één stuk staal dat doorloopt in het handvat voor stabiliteit. Het gedeelte van het staal dat zich uitstrekt in het handvat wordt de "tang" genoemd. Full-tang messen hebben een stalen stuk dat zich uitstrekt over de gehele lengte van het handvat, terwijl gedeeltelijke tangmessen zich gedeeltelijk in het handvat uitstrekken. Een mes met volledige tang is meestal steviger en duurzamer.
- Op het randje: Op een dubbel afgeschuind mes loopt de snijkant symmetrisch taps toe naar elke kant. Enkelzijdige bladen lopen taps toe naar één kant. Enkelvoudige zaagbladen hebben vaak een smallere snijhoek, waardoor ze zeer precieze en dunne sneden kunnen maken. Veel westerse messen hebben een dubbel afgeschuind lemmet, terwijl traditionele Japanse messen een enkelvoudig afgeschuind lemmet hebben. Als het echter om nieuwere Japanse messen gaat, zijn er opties beschikbaar in zowel dubbele als enkele afgeschuinde messen. Dubbel afgeschuinde messen zijn gemakkelijker te gebruiken voor de gemiddelde thuiskok.
- Materiaal: Veelgebruikte materialen zijn koolstofstaal, roestvrij staal en roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte. Koolstofstaal is een hard materiaal dat makkelijker te slijpen is. Het is echter gevoelig voor roest, vlekken of schilfers zonder de juiste zorg, wat inhoudt dat het mes na elk gebruik zorgvuldig moet worden schoongemaakt en gedroogd. Traditionele Japanse messen zijn gemaakt van een soort koolstofstaal genaamd hagane. Omdat koolstofstaal moeilijker te onderhouden is, worden moderne woonmessen vaak gemaakt van ander staal. Roestvrij staal is een gemakkelijk te onderhouden mesmateriaal dat roest- en vlekbestendig is. Het materiaal is minder kwetsbaar dan koolstofstaal en vereist minder onderhoud. Een ander populair materiaal voor moderne messen in Japanse stijl is roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte. Dit type roestvast staal heeft een hoger koolstofgehalte dan gewoon roestvast staal. Dit geeft het veel van de voordelen van koolstofstaal, zoals het vermogen om een vlijmscherpe rand te behouden, maar maakt het minder vatbaar voor roest of vlekken.
- Gesmeed versus gestempeld: Mesbladen worden vervaardigd in een smeed- of stempelproces. Om gesmede messen te maken, wordt een staaf van een staallegering verwarmd en gestampt om de mesvorm te vormen. Gesmede messen zijn meestal zwaarder en hebben een bolster (de dikke stalen rand tussen het lemmet en het handvat van gesmede messen). Aan de andere kant worden gestempelde messen rechtstreeks uit een staalplaat gesneden of gestanst. Deze messen voelen meestal lichter aan en hebben meestal geen bolster. Gesmede messen hebben over het algemeen een betere reputatie als het gaat om kwaliteit, maar sommige goed gemaakte gestempelde messen wedijveren nu met de kwaliteit van gesmede messen.
Lengte
Japanse messensets bevatten vaak messen van verschillende lengtes, afhankelijk van het type mes dat wordt meegeleverd. Verschillende keukenmeslengtes zijn zeer geschikt voor verschillende voedselbereidingstaken.
Een kort klein mesje (vergelijkbaar met een schilmesje) is bijvoorbeeld uitstekend geschikt voor het snijden van delicate producten of voor het maken van kleine, decoratieve sneden. Aan de andere kant heeft een sujihiki (die op een snijmachine lijkt) een lang mes dat ideaal is voor het snijden van vlees, omdat het lange, soepele bewegingen kan maken.
Afhankelijk van de messenset kan een reeks meslengtes worden meegeleverd. Overweeg een set te kiezen die het beste past bij uw dagelijkse gewoonten voor het bereiden van voedsel.
Handvat
Het ideale handgreepmateriaal hangt af van persoonlijke voorkeur. Veelgebruikte handgreepmaterialen zijn hout, plastic en roestvrij staal.
Houten handgrepen hebben een gladde grip en een aantrekkelijke uitstraling. Omdat hout echter een poreus materiaal is, kunnen deze handvatten bacteriën vasthouden. Deze handvatten kunnen ook barsten of kromtrekken bij blootstelling aan water, dus ze moeten met de hand worden gewassen. Ze hebben ook baat bij af en toe een poetsbeurt om hun mooie glans te behouden.
Kunststof handgrepen zijn minder poreus en nemen geen ziektekiemen op, maar kunnen na verloop van tijd broos worden of barsten. Deze handvatten zijn meestal lichter en kunnen voor sommige gebruikers te licht in de hand liggen. Kunststof handgrepen zijn verkrijgbaar in een reeks aantrekkelijke kleuren en patronen.
Roestvrij staal is duurzaam en hygiënisch, maar kan glad aanvoelen. De aanwezigheid van inkepingen kan helpen om een handgreep veiliger te gebruiken. Roestvrijstalen handvatten hebben de neiging om een mes zwaarder te maken.
Als het gaat om het ontwerp van het handvat, hebben westerse messen de neiging om een bolster en tang te hebben met een geklonken handvat. Over het algemeen zijn deze handvatten kleiner maar zwaarder, waardoor er meer gewicht op de handgreep van het mes wordt gelegd. Ze kunnen worden gemaakt van een reeks niet-poreuze materialen zoals kunststoffen, staal of uitgehard hout.
Traditionele Japanse meshandvatten hebben vaak een verborgen tang zonder klinknagels, wat ze een strakke uitstraling geeft. In vergelijking met messen in westerse stijl hebben ze meestal een lichter en groter cilindrisch handvat dat meestal van hout is gemaakt. De lichtere handgreep betekent dat de gewichtsverdeling naar het mes is gericht.
Gewicht en balans
Voor veel chef-koks en serieuze thuiskoks is het gewicht en de balans van een mes een belangrijk kenmerk. Factoren zoals de tang van het mes, het distale taps toelopen en de steun kunnen het gewicht en de balans van een mes beïnvloeden.
Een volledige tang, waarbij het metaal zich door het handvat uitstrekt, zal bijdragen aan een zwaarder mes. Dikkere distale tapsheid (het mes loopt taps toe naarmate het het handvat nadert) en de aanwezigheid van een bolster zal ook bijdragen aan een zwaarder mes. Elk van deze functies helpt om een mes in balans te brengen en het prettiger te maken om te gebruiken. Omdat deze kenmerken zich vaak dichter bij het handvat bevinden, kunnen ze een zwaarder handvat creëren, wat de balans beïnvloedt. Messen zonder deze kenmerken hebben meestal een lichter handvat en zijn zwaarder.
Japanse messen zijn meestal lichter dan westerse messen en uitgebalanceerd naar het lemmet. Westerse messen zijn doorgaans zwaarder en hebben een meer neutrale balans. Het ideale gewicht en balans hangt af van persoonlijke voorkeur.
Veelzijdigheid
Een voordeel van het kopen van een messenset is dat deze een reeks veelzijdige messen bevat voor verschillende kookbehoeften. Een Japanse messenset met drie tot vijf messen is misschien voldoende voor een beginnende kok of voor het dagelijkse koken, maar degenen die veel tijd besteden aan experimenteren in de keuken, willen misschien een messenset overwegen met meer stukken.
Multifunctionele messen zoals de gyuto en santoku komen veel voor in Japanse messensets omdat ze goed presteren voor het hakken van gewoon voedsel zoals groenten en vlees. Een kleiner mes zoals een klein mesje is ook erg handig voor het snijden van fruit of kleine snijklussen waar geen groter mes voor nodig is.
Stijl en accessoires
De meeste Japanse messensets zijn eerder ingetogen van stijl, met een klassieke uitstraling en neutrale kleuren. Materialen zoals zilverstalen messen en roestvrij staal, zwart plastic of natuurlijke houten handgrepen geven ze een strakke uitstraling die bij de meeste keukens past.
Messensets kunnen een verscheidenheid aan handige accessoires bevatten. Veel messensets bevatten een messenblok om messen veilig op te bergen en schade aan het lemmet te voorkomen. Een schaar is een ander handig hulpmiddel dat bij grotere sets kan worden geleverd.
Sommige messensets bevatten hoonstaven voor het onderhoud van het mes. Deze stalen staven helpen om de scherpe snijkant van een mes opnieuw uit te lijnen.
Onze topkeuzes
Een set Japanse messen van hoge kwaliteit zal zijn reputatie van vlijmscherpe messen en uitgebalanceerde handvatten voor nauwkeurig snijden waarmaken. De volgende topkeuzes zijn scherpe en veelzijdige Japanse messensets om het bereiden van voedsel gemakkelijk en plezierig te maken. Lees verder om erachter te komen waarom deze messensets de beste keuzes zijn voor het bereiden van maaltijden.
Shun Classic 6-delige slanke messenblokkenset
Deze messenset is handgemaakt in Seki, Japan en brengt Japans vakmanschap naar woonkeukens. Deze zesdelige set van Shun bestaat uit drie messen, een schaar en een aanzetstaal. Met deze eenvoudige set kan de thuiskok een reeks voedselbereidingstaken uitvoeren en de messenset onderhouden.
De messen bevatten een schilmesje van 3,5 inch, een santokumes van 7 inch en een koksmes van 8 inch om de dagelijkse voedselbereidingstaken uit te voeren. De bladen zijn gemaakt van Shun's gepatenteerde VG-MAX-staal met daarbovenop lagen roestvrij Damascus-staal. De stalen lagen voegen duurzaamheid en vlekbestendigheid toe en geven het blad zijn gegolfde patroon. Om de messcherpte te behouden wordt een 9 inch aanzetstaal meegeleverd. Alle onderdelen worden opgeborgen in het meegeleverde messenblok.
Elk dubbel afgeschuind mes is vlijmscherp voor veilig hakken en snijden. De zwarte pakkahouten handgrepen voelen glad aan en zijn vochtbestendig voor een strakke duurzaamheid.
Kessaku 4-messenset - Samurai-serie
Deze messenset, ontworpen in Japan, is gemaakt voor dagelijkse kooktaken. De vierdelige set bestaat uit een 8-inch koksmes, 7-inch santoku-mes, 5,5-inch universeelmes en 3,5-inch schilmes. Elk handgemaakt mes heeft Kessaku's speciaal samengestelde koolstofarme roestvrijstalen mes. De bladen zijn ontworpen om ultrascherp te zijn en ook bestand tegen corrosie en roest.
Het spiegelgepolijste handvat is gemaakt van glad pakkahout dat hitte-, koude- en vochtbestendig is. Deze handvatten hebben een mooi natuurlijk nerfpatroon dat de stevige volle tang van het lemmet verbergt.
Hoewel deze set geen messenblok bevat, wordt elk mes geleverd in een premium geschenkdoos met magnetische sluiting met een proactieve mesbeschermer en reinigingsdoekje, ideaal om cadeau te doen of op te bergen.
DALSTRONG Messenset Block - Shogun Series X Messenset
Gemaakt van AUS-10 staal, een sterke staalsoort geproduceerd door Aichi Steel in Tokai, Japan, presteren deze precieze messen van Dalstrong prachtig in de keuken. Deze set bevat vijf messen: een 8-inch koksmes, 7-inch santoku-mes, 6-inch universeel mes, 8-inch broodmes en 3,75-inch schilmes. De messen passen allemaal in het acaciahouten messenblok om op te bergen.
Elk mes heeft een stalen kern omgeven door 67 lagen koolstofrijk roestvrij staal, wat zorgt voor sterkte en vlekbestendigheid. De afwerking met gehamerd lemmet geeft elk mes een gerimpelde look die strak en luxe is, en combineert bruikbaarheid met esthetiek. Deze kleine divots zien er niet alleen mooi uit, ze voorkomen ook dat voedsel tijdens het hakken aan het mes blijft plakken.
De handgrepen zijn gemaakt van G-10, een glasvezelachtig materiaal dat niet-poreus en glad is. Het full-tang ontwerp en de drievoudig geklonken handgreep zorgen voor nog meer duurzaamheid voor langdurig gebruik.
Ginsu Gourmet Chikara-serie gesmeed 19-delig
Serieuze thuiskoks hebben een paar speciale messen nodig voor taken zoals het fileren van verse vis of het uitbenen van gevogelte. Voor wie veel in de keuken staat, overweeg dan deze veelzijdige 19-delige messenset van Ginsu.
Deze set bevat het volgende: een 8-inch koksmes, 8-inch snijmachine, 8-inch broodmes, 7-inch santokumes, 6-inch hakmes, 6-inch uitbeenmes, 5-inch universeel mes, 3,5-inch schilmesje, een hoonstaaf, een set keukenscharen en acht 4,5-inch steakmessen.
Elk mes is gemaakt van Japans roestvrij staal, geslepen tot een scheermesrand. De handgrepen zijn gemaakt van water- en hittebestendig zwart hars voor een hygiënische en soepele snijgreep. De messen worden geleverd in een inclusief bamboe-finish messenblok, wat zorgt voor een veilige en georganiseerde opslag.
Shun Premier Keukenmessen Startset
Met drie verschillende maten dekt deze starterset van Shun de meeste dagelijkse kookbehoeften. Deze set bevat een 8-inch koksmes, een 6,5-inch utility-mes en een 4-inch schilmesje.
Elk stuk blijft trouw aan de traditie en wordt met de hand gemaakt in Shun's Seki City-faciliteit. Om een uitzonderlijk mes te creëren, ondergaat het stalen lemmet een hittebehandeling en temperingsproces waardoor het lemmet sterker, harder en beter in staat is om een scherpe rand vast te houden.
Voor een strak afgewerkte look en anti-aanbakfunctie heeft elk mes een met de hand gehamerde afwerking. Hierdoor hebben de lemmeten een kuiltje en is de kans kleiner dat voedsel zoals gesneden groenten en fruit aan het oppervlak blijft kleven. Elk mes heeft een handvat van pakkahout met een natuurlijke donkerbruine nerf die er strak uitziet en comfortabel aanvoelt.
Global 7-delige Ikasu messenblokkenset
In plaats van een apart mes en handvat te maken, zijn deze stalen messen van Global gemaakt uit één stuk staal. Dit ontwerp elimineert de kans op breuk tussen het mes en het handvat. Elk mes is handgemaakt in Niigata, Japan, met behulp van Global's kenmerkende CROMOVA 18 roestvrij staal dat is getemperd, gehard en geslepen tot een dunne scheermesrand.
Deze zevendelige set bevat zes messen en een stijlvol messenblok van bamboe en acryl. De messen omvatten een 3-inch schilmes, een 4,5-inch utility-mes, een 5-inch utility-mes, een 5,5-inch nakiri-mes, een 8-inch koksmes en een 8-inch broodmes.
De messen hebben een voorgevormde holle handgreep die gevuld is met de juiste hoeveelheid zand voor een optimale balans. Elke handgreep heeft een kuiltje in de greep, wat zorgt voor een comfortabel en antislip oppervlak.
Yatoshi 7 Messenblokset - Pro Keukenmessenset
Een mooie set messen maakt het bereiden van eten niet alleen makkelijker; een stijlvolle set kan ook prachtig staan op het aanrecht. Gemaakt van koolstofstaal en met een donkerbruin pakkahouten handvat, zien deze messen er net zo strak uit als ze aanvoelen.
Deze set bevat een 8-inch koksmes, 7-inch santoku-mes, 5-inch santoku-mes, 8-inch broodmes, 7-inch snijmes, universeel mes en schilmesje. De zeven messen worden opgeborgen in het meegeleverde roestvrijstalen messenblok.
Elk mes van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte is duurzaam en ultrascherp. De messen zijn bestand tegen corrosie, roest en vlekken en zijn afgewerkt met een opvallend golvend patroon. Voor comfortabel hakken hebben de messen een gladde handgreep van pakkahout, waardoor ze een traditionele Japanse meslook hebben en tegelijkertijd een veilige, lichtgewicht grip bieden.
Veelgestelde vragen over Japanse messensets
Een goede messenset is een waardevolle keukeninvestering. Een goed gemaakte messenset kan het verschil maken tijdens het hakken, snijden en fijnhakken van voedsel. Overweeg voordat u een set Japanse messen kiest, onderstaande veelgestelde vragen en antwoorden.
V. Wat is een mes in Japanse stijl?
Messen in Japanse stijl zijn messen voor het bereiden van voedsel, geïnspireerd op traditionele Japanse technieken en messen voor het maken van messen.
V. Zijn Japanse messen enkele of dubbele bevel?
Het hangt van het mes af. Traditionele Japanse messen zijn enkelvoudig afgeschuind, terwijl moderne Japanse messen enkelvoudige of dubbele afgeschuinde messen kunnen hebben.
V. Kan ik Japanse messen in de vaatwasser doen?
Nee, Japanse messen kun je het beste met de hand wassen om schade te voorkomen.
V. Hoe vaak moet ik Japanse messen slijpen?
Omdat het afhangt van de gebruiksfrequentie, is het het beste om Japanse messen te slijpen als ze bot beginnen te worden. Het is gemakkelijker om een relatief scherp mes weer uitzonderlijk scherp te krijgen dan een bot mes te slijpen. Als je moeite hebt om door een delicate vrucht als een tomaat te snijden, is dat een teken dat het mes dof begint te worden en geslepen moet worden.
V. Hoe lang gaan messensets mee?
Een hoogwaardige en goed onderhouden messenset heeft het potentieel om vele decennia mee te gaan en een leven lang recepten te creëren.