Culinaire kruiden zijn enkele van de gemakkelijkste en meest lonende planten om in de tuin te kweken. Ze verdragen een breed scala aan bodemgesteldheid, groeien gemakkelijk in de grond of in containers, en velen zijn droogtetolerant. Het beste deel van het kweken van verse kruiden is echter dat ze productief en nuttig zijn. Van lente tot herfst kunt u genieten van zelfgemaakte pesto, kruidenthee, salades, vinaigrettes en aantrekkelijke aanrechtarrangementen, van slechts een paar goed onderhouden planten. De sleutel tot deze bounty ligt in 'cut-and-come-again'-oogsttechnieken.
Het belangrijkste doel van een plant is om volwassen te worden, bloemen te maken en zaden te produceren. Bij kruiden gebruiken we meestal de bladeren, die veel minder vaak voorkomen als de planten beginnen te bloeien. Het plukken van individuele bladeren heeft weinig effect op de productie van een kruid. Het lijkt misschien contra-intuïtief, maar je moet het eigenlijk harder terugsnoeien om zijn productieve levensduur te verlengen.
Kruiden plukken Pick
De juiste snoeimethodes onderbreken voorzichtig de rijping van de plant, waardoor deze meer blad produceert in plaats van bloemen en zaden. Kookkruiden kunnen kruidachtig of houtachtig zijn; eenjarig, tweejarig of meerjarig. Elk soort kruid vereist iets andere oogsttechnieken die worden bepaald door de levenscyclus, groeiwijze en vertakkingspatroon. Even verderop zullen we de juiste snij-en-kom-weer-snoeitechnieken voor enkele van de meest populaire kruiden beschrijven.
Basilicum
Basilicum is een kruidachtige eenjarige in de mintfamilie. Als het niet wordt gesnoeid, groeit het uit zaad, produceert het bloemen en gaat het zaad in slechts twee maanden. Laat dat niet gebeuren. Om het hele seizoen een bossige basilicumplant te behouden, gebruikt u een snoeischaar of een schaar om de stelen net boven een set bladeren af te knippen. Snoei wekelijks, nadat de tweede set echte bladeren is verschenen. Verjong eens in de vier tot vijf weken de hele plant door deze net boven de onderste set bladeren af te knippen.
bieslook
Bieslook zijn klonterige meerjarige uien die in het voorjaar en de zomer snel groeien. Snoei ze maandelijks net boven de grondlijn en ze groeien het hele seizoen door. Om een constante aanvoer te hebben om te koken, plant u ofwel meerdere containers, of oogst u een enkele container eenderde of een vierde per keer.
Peterselie
Tweejarige peterselie groeit het eerste jaar uit zaad, bloeit dan en gaat in het tweede groeiseizoen naar zaad. Houd de plant netjes, opgeruimd en krachtig door hem regelmatig terug te knippen als hij minstens 15 cm hoog is en elke vertakkende stengel drie bladsegmenten heeft. Snoei de hoofdstengels aan de basis waar ze zich bij de klomp voegen.
rozemarijn
Rozemarijn is een houtachtige vaste plant of struik, met groenblijvend blad. De beste smaak en textuur om te koken vind je in de jonge, flexibele stengelpunten. Oogst 6-inch taktips van het vroege voorjaar tot de herfst voor onmiddellijk gebruik of om te drogen. Vermijd het snijden in houtachtige of bladloze stengels. Vroeg in het groeiseizoen de gevestigde struiken met een derde terugsnoeien om de plant te verjongen en een overvloedige scheutproductie te stimuleren.
Oregano
Oregano is een laagblijvende, houtachtige, bladverliezende vaste plant. Zijn spreidende groeiwijze en dunne houtachtige stengels bieden een paar uitdagingen. Snoei te hard en de stelen kunnen lang, dun en zwak teruggroeien. Als je ze niet snoeit, worden ze houtachtig. Zodra de stelen in het voorjaar tekenen van leven vertonen, verwijdert u dode takken. Snijd vervolgens de resterende plant met de helft van de hoogte terug. Oogst gedurende het hele groeiseizoen 2- tot 3-inch stengeltips als dat nodig is voor culinair gebruik.
Wat te doen met de extra's
Als je snoeit om de groei te stimuleren, kan het zijn dat je meer kruiden overhoudt dan je meteen kunt gebruiken. Laat dit goede spul niet verloren gaan. Natuurlijk kun je de extra stukjes en beetjes composteren, maar vaak heb je grotere hoeveelheden. Waarom droog je ze niet voor gebruik in de winter? Bundel het overschot in kant-en-klare kruidensets voor soepen, stoofschotels, kruidenthee en dressings.