Hoewel een koksmes voor verschillende keukenfuncties kan worden gebruikt, kan een goed schilmesje voor precisiesnitten niet verslaan. Veel professionele koks noemen dit veelzijdige mesje de onbezongen held van de keuken. Aangezien dit waarschijnlijk het op één na belangrijkste mes is dat u zou moeten bezitten, is het essentieel om te investeren in een product van hoge kwaliteit. Gelukkig hoef je niet veel uit te geven om een schilmesje te krijgen dat jarenlang meegaat.
- BESTE ALGEMEEN: Mercer Culinary Genesis gesmeed schilmesje
- BESTE KLAAR VOOR HET GELD: Victorinox Zwitsers bestek recht schilmesje
- UPGRADE KEUZE: Shun Classic 4 "schilmesje"
- BESTE JAPANSE: Professioneel Damascus Schilmesje
- BESTE KERAMIEK: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-inch schilmesje
- BESTE GEKAART: Victorinox Rosewood 3,25 inch schilmesje met gekartelde rand
- BESTE SET: WÜSTHOF Gourmet Driedelige 3-delige Duitse nauwkeurige lasergesneden messenset
Soorten beste scheermessen
Schilmesbladen zijn er over het algemeen in vier verschillende vormen. Hoewel de verschillen subtiel kunnen zijn, kunnen ze een grote impact hebben op de prestaties. Lees verder om erachter te komen of een mes met een speerpunt, Japanse stijl, vogelbek of schaapsvoet de nuttigste toevoeging is aan het keukenmessenblok.
Speerpunt
Dit veelzijdige mes heeft veel verschillende namen, waaronder 'speerpunt', 'speerpunt', 'westerse stijl', 'Duitse stijl' of gewoon 'klassiek' schilmesje. Het kan worden gebruikt voor allerlei soorten schillen, snijden en ontkernen, en het wordt waarschijnlijk het meest gebruikt door zowel professionele koks als thuiskoks. Het gebogen mes zorgt voor een lichte schommelende beweging bij het hakken van sjalotten of knoflook. Gekartelde schilmessen met speerpunt, die goed werken voor het doorsnijden van tomaten of het verwijderen van het merg van een sinaasappel, zijn ook verkrijgbaar.
Japans in westerse stijl
Enige verwarring rond de term "Japans" bij het bespreken van messen. Er is namelijk een groot verschil tussen traditionele Japanse messen en Japanse messen in westerse stijl. Je ziet misschien de traditionele stijl met één schuine kant achter de toonbank in je favoriete sushi-restaurant, maar het is onwaarschijnlijk dat deze in de gemiddelde thuiskeuken verschijnt. Aan de andere kant zijn Japanse messen in westerse stijl een ongelooflijk populaire en gerespecteerde stijl. Qua schilmessen is de vorm van een Japans mes in westerse stijl vergelijkbaar met die van een speerpuntmes, maar met een iets rechter lemmet.
Vogelsnavel
De kenmerkende lemmetvorm van het vogelbekmes is bedoeld voor het schillen en keren van groenten. De gebogen vorm zorgt voor een zeer precieze snede langs de schil of schil van bepaalde soorten producten. Het kan ook worden gebruikt voor het ontpitten van fruit. Het is meestal iets korter dan een standaard schilmesje, en sommige mensen vinden bepaalde keukentaken veel gemakkelijker met een vogelbekmes. Consumenten die weinig ruimte hebben, kunnen genoegen nemen met andere messen, maar degenen die veel voorbereidend werk doen, zullen dit type mes vooral handig vinden.
Schapenpoot
Degenen die bekend zijn met de santoku-stijl van het koksmes zullen waarschijnlijk opmerken dat het schaapsvoetschilmes er in wezen uitziet als een miniatuurversie van dat type. Culinair expert J. Kenji López-Alt prijst zijn lof op Serious Eats, daarbij verwijzend naar zijn superioriteit ten opzichte van het meer populaire speerpuntmes. Hij zegt dat, aangezien minimale handbeweging de ideale manier is om een mes te gebruiken, een rechter mes superieur is. De schaapsvoetstijl heeft een recht mes dat rechte sneden kan maken. Door deze stijl kan bijna de gehele lengte van het mes tegen de snijplank rusten. Het is een geweldig hulpmiddel om groenten nauwkeurig julienne te maken, maar het kan ook worden gebruikt voor meer traditionele schiltaken.
Waar u op moet letten bij het kiezen van het beste schilmesje?
Voordat u een schilmesje gaat kopen, moet u enkele belangrijke overwegingen afwegen. Hoewel het gemakkelijk is om aan te nemen dat alle schilmessen op een vergelijkbare manier werken, zijn er verschillende factoren waarmee u rekening moet houden. Lees verder om erachter te komen waar u op moet letten bij het kopen van het beste schilmesje voor uw keuken.
Materiaal
Voor messen worden gewoonlijk drie materialen gebruikt, die elk hun voor- en nadelen hebben.
- Roestvrij staal messen zijn de beste keuze voor de gemiddelde thuiskok. Ze zijn ongelooflijk scherp maar ook onderhoudsarm. Roestvrijstalen messen hebben een laag chroomoxide die oxidatie en roestvorming tegengaat. U hoeft zich geen zorgen te maken over moeilijke onderhoudsinstructies met roestvrij staal.
- Koolstofstaal messen zijn vaak de keuze van professionele koks omdat ze ongeëvenaard zijn in prestaties, omdat ze, wanneer ze vers zijn geslepen, scherper zijn dan roestvrij. Niet alleen dat, ze blijven langer scherp. Het nadeel is dat de zorg voor hen moeilijker is. Ze moeten kort na gebruik worden gewassen en gedroogd om verkleuring en roest te voorkomen.
- Keramiek bladen, die meestal zijn gemaakt van zirkoniumoxide, worden steeds populairder. Het materiaal is hard en duurzaam en roest niet. Ze hebben ook de neiging om lang scherp te blijven. Ze zijn echter lastig te slijpen zonder de hulp van een professional.
Blad
Als je eenmaal het materiaal hebt gekozen, is het tijd om in te gaan op de kern van de meskenmerken.
- Lengte: Het mes op een schilmesje is meestal tussen de 3 en 4 inch lang. Nog langer, en ze worden onhandelbaar.
Flexibiliteit: zoek een mes dat enigszins flexibel is. Aangezien je het meestal zult gebruiken om groenten te schillen, moet je ervoor zorgen dat het wat "geven" heeft, waardoor het gemakkelijk te manoeuvreren is. - Rand: Natuurlijk wil je een mes met een scherpe rand. Ook de stijl van de rand kan bijdragen aan de scherpte. Het meest gebruikte type is de V-edge, hoewel convexe en afgeschuinde randen ook voor scherpe messen zorgen.
- Tip: Misschien wilt u dat uw schilmesje een spitse punt heeft. Een nadeel van de schapenpootstijl is dat je de mogelijkheid verliest om de punt te gebruiken voor precisiewerk.
- Bouw: Een gesmeed mes wordt geconstrueerd door metaal te verhitten, zodat het in de gewenste vorm kan worden gevormd. Een gestempeld mes wordt gemaakt door de vorm uit een grote plaat metaal te snijden. Gesmede messen worden over het algemeen als superieur beschouwd, maar door technologische vooruitgang zijn er tal van uitstekende gestempelde messen beschikbaar.
Tango
- Full tang messen hebben messen die zich over de hele lengte van het handvat uitstrekken, een kenmerk dat meestal wordt aangetroffen in hoogwaardige messen. De hogere prijs is omdat er extra staal nodig is om een langer blad te maken. Deze functie maakt messen meestal duurzamer omdat ze geen potentieel breekpunt hebben op de plek waar het mes aansluit op het handvat.
- Gedeeltelijke tangmessen’ messen eindigen halverwege het handvat. Ook bekend als "halve tang" of "driekwart tang", zijn ze vaak goedkoper. Ze hebben echter ook de neiging om gemakkelijker te breken.
Gewicht en balans
- Gewicht verwijst simpelweg naar de zwaarte van het mes. Schilmessen moeten, in tegenstelling tot koksmessen, licht van gewicht zijn omdat ze vaak worden gebruikt om uit de hand te snijden.
- Balans verwijst naar hoe het gewicht wordt verdeeld in een mes. Bij een koksmes wil je meestal dat het mes en het handvat gelijk uitgebalanceerd zijn. Bij een schilmesje heb je echter betere controle als het handvat zwaarder is dan het mes.
Handvat
Hoewel een groot deel van de focus bij het overwegen van messen op het lemmet ligt, is het handvat ook belangrijk. Een ergonomische handgreep die past bij de contouren van je hand zorgt voor optimale controle bij het hakken. Dit is vooral belangrijk bij een schilmesje vanwege de precisie die nodig is om het te manoeuvreren. Zoek ook naar een gestructureerd handvat, zodat het niet glad wordt tijdens het werken. Handvatten van onder andere hout, titanium, roestvrij staal of koolstofvezel zijn zelfs gevuld met zand om de ideale balans te bereiken.
Veelzijdigheid
Een schilmesje kan een aantal functies vervullen, van het schillen van groenten tot het verwerken van zeevruchten tot het uitvoeren van gedetailleerde decoratieve taken. Overweeg altijd hoe het mes zal worden gebruikt voordat u een aankoop doet. Hoewel vogelbek- en schaapsvoetmessen unieke functies hebben, zijn Japanse schilmessen in termen van veelzijdigheid en Japanse schilmessen in westerse stijl meestal de betere investering voor een reeks schilvereisten.
Beschermende schede:
Afhankelijk van hoe uw keuken is georganiseerd, kan een beschermend omhulsel nuttig zijn. Als je geen messenblok gebruikt en de messen in een lade opbergt, beschermen de schedes de messen tegen slijtage en voorkomen dat familieleden zichzelf per ongeluk snijden als ze in de lade grijpen. Ze zijn ook handig als je ooit met je messen op reis gaat. Hoogwaardige schilmessen worden meestal niet geleverd met een schede, maar veel van de meer goedkope keramische opties wel. Als het mes dat je kiest niet wordt geleverd met een schede, kun je deze apart aanschaffen.
Onderhoud
Om ervoor te zorgen dat een mes lang meegaat, moet je het regelmatig onderhouden. Het onderhoud is echter afhankelijk van het type mes dat je aanschaft. Roestvrijstalen messen hebben de minste zorg nodig; overwegende dat koolstofstaal zo snel mogelijk na elk gebruik moet worden gewassen en gedroogd om oxidatie te voorkomen. Idealiter moeten alle keukenmessen met de hand worden gereinigd in plaats van in de vaatwasser. Ongeacht de kwaliteit, elk mes moet geslepen worden. Slijp ze zelf of breng ze naar een professional.
Onze topkeuzes
De volgende aanbevelingen houden rekening met alle genoemde informatie, inclusief bladstijl en materiaal, tang, balans en fabricagemethode. Deze lijst biedt een verscheidenheid aan keuzes van eersteklas schilmessen om u te helpen de juiste te vinden die past bij uw behoeften en budget.
Mercer Culinary Genius gesmeed schilmesje
Het Mercer Culinary Genesis Collection-mes biedt tal van traditioneel hoogwaardige functies tegen een redelijke prijs. Het maakt gebruik van de veelzijdige Duitse speerpuntstijl, wat betekent dat het geschikt is voor bijna elke paringtaak. Het lemmet is gesmeed met Duits staal en heeft een hoog koolstofgehalte, maar is bestand tegen roest en corrosie. Het heeft ook een volledige tang, wat betekent dat het goed uitgebalanceerd is en gemaakt is om lang mee te gaan. De handgreep van Santoprene is ergonomisch, drievoudig geklonken en antislip. Het beste is om dit mes met de hand af te wassen, zodat het jarenlang bruikbaar blijft.
Victorinox Zwitsers bestek recht schilmesje
Dit Victorinox-mes, gemaakt in Zwitserland, is gemaakt met een gestempeld roestvrijstalen mes. Het 3,25-inch mes en ergonomische, polypropyleen, antisliphandvat maken dit mes gemakkelijk te gebruiken en te manoeuvreren. Het wordt ten zeerste aanbevolen door experts in het veld, die het lichte (28 gram) gewicht en het dunne mes prijzen, wat leidt tot een betere controle bij het snijden met de hand en het board. Het westerse speerpuntontwerp betekent dat dit veelzijdige kleine mes bijna elke precieze keukentaak aankan. Gezien de lage prijs is het een goede keuze als u niet klaar bent om een substantiële investering te doen.
Shun Classic 4" schilmesje
Shun-messen behoren tot de meest gerespecteerde op de markt. Degenen die willen investeren in een schilmesje van topkwaliteit, vinden dit misschien een uitstekende keuze. Het is gemaakt met een kern van VG-MAX-staal, dat een hoger koolstofgehalte bevat, evenals chroom en vanadium, wat zorgt voor een ideaal scherptebehoud. Het is bekleed met Damascus-staal en met de hand geslepen tot een precieze rand van 16 graden. Voor degenen die het 4-inch mes iets te lang vinden, maakt Shun ook een 3,5-inch optie, die, afhankelijk van de techniek, misschien comfortabeler is.
Professioneel Damascus Schilmesje
De buitenste lagen van het lemmet van dit Allwin-Houseware schilmesje zijn gemaakt van 67 lagen Damascus staal, een gesmeed staal met een kenmerkend patroon. De kern van het mes bestaat uit VG-10 Japans roestvrij staal, dat een hoog koolstofgehalte heeft. Met een lengte van 18 graden is de rand van het mes ongelooflijk scherp en moet het zes maanden kunnen duren tussen slijpbeurten. Het lemmet meet HRC 62 op de Rockwell hardheidsschaal, waardoor het langer scherp blijft. Het heeft een uitgebalanceerde, ergonomische handgreep van pakkahout. Het is verpakt in een strakke zwarte doos, waardoor dit mes een attent cadeau is voor de gastronoom in je leven.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-inch Par
Dit ultrascherpe schilmesje van Kyocera is gemaakt met hun eigen zirkonia Z206. Het lemmet, dat in Japan wordt vervaardigd, blijft langer scherp vanwege het materiaal en het diamantwielproces dat het bedrijf gebruikt om de fijnst mogelijke snede te slijpen. Het is bestand tegen roesten en wordt niet aangetast door zuren, sappen, oliën en zouten. Het mes is 3 inch lang en het mes is licht van gewicht, wat zorgt voor meer gebruiksgemak. Zoals alle keramische messen kan het onderhoud een beetje lastig zijn. Om dit mes te slijpen heb je een van de elektrische slijpers van het merk nodig, of je kunt het direct naar Kyocera opsturen om het te laten slijpen.
Victorinox Palissander 3,25 Inch Schilmes met Serra
Voor het snijden van tomaten zonder hun structurele integriteit aan te tasten of het merg van citrusvruchten te verwijderen, is een gekarteld schilmesje een geweldige aanvulling op het messenblok. Dit Victorinox-mes is gemaakt met een koolstofarm roestvrijstalen mes, wat betekent dat het harder en duurzamer is dan gewoon roestvrij staal. Het ijsgeharde lemmet blijft langer scherp en heeft een volle tang. Het is bolsterless: het mist de dikke verbinding die het mes met het handvat verbindt, wat betekent dat thuis slijpen eenvoudig is. Het handvat van palissander is zwaar voor een ideale balans, hoewel de constructie niet vaatwasmachinebestendig is.
WÜSTHOF Gourmet Three Pairing 3-Piece German Precise
Wüsthof is een van de grootste namen in messen in Duitse stijl. Hoewel hun vervalste serie duurder is, biedt de gourmetserie vergelijkbare kwaliteit tegen een lagere prijs. Deze set wordt geleverd met schapenpoot, vogelbek en speerpuntschilmessen, dus voor elke denkbare keukentaak is er een optie beschikbaar. Alle drie de messen hebben een volledige tang, dubbel geklonken handgrepen van synthetisch polypropyleen en lasergesneden gestempelde messen. De messen zijn gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal, dus ze zijn ongelooflijk scherp en onderhoudsarm. Hoewel deze messen vaatwasmachinebestendig zijn, moeten ze met de hand worden gewassen voor een maximale levensduur.
Veelgestelde vragen over uw nieuwe schilmesje
Met alle beschikbare keuzes kan het vinden van het beste schilmesje een beetje overweldigend zijn. Hier zijn de antwoorden op enkele van de meest gestelde vragen over schilmessen.
V. Waarvoor wordt een schilmesje gebruikt?
Een schilmesje wordt gebruikt voor het schillen en ontpitten van groenten en fruit, het verwijderen van de zaden van paprika's, het ontvetten van garnalen en andere kleine keukentaken die precisie vereisen.
V. Hoe lang zijn schilmessen?
De bladen van schilmessen zijn meestal tussen de 4 en 4 inch lang.
V. Hoe gebruik je een schilmesje veilig?
De sleutel tot veilig en effectief gebruik van een schilmesje is ervoor te zorgen dat u altijd de volledige controle over het mes behoudt en langzaam en doelbewust snijdt.