Een vleugje versgemalen peper is de finishing touch van veel hartige recepten. Een pepermolen opent de smaak van peperkorrels op een manier die een voorgemalen vervanger niet kan. Naast het malen van peper, zout en andere kruiden, voegen pepermolens vaak een designstatement toe aan de keuken of eettafel. Als gevolg hiervan zullen shoppers een scala aan pepermolens en molens op de markt vinden, en de selectie kan overweldigend zijn. We hebben de keuzes voor de beste pepermolen beperkt om u te helpen uw dinervoorbereidingen te voltooien.
Soorten pepermolens
Er zijn twee soorten pepermolens: handmatig en elektrisch. De kwaliteit van de maling is grotendeels hetzelfde, dus de beslissing is gebaseerd op persoonlijke stijlvoorkeur en hoe je van plan bent de molen te gebruiken.
- Manuele pepermolens worden bediend door twee verbonden delen van de molen in tegengestelde richtingen te draaien of door een slinger te draaien terwijl de basis stabiel wordt gehouden. De draaiende actie draait de interne tandwielen tegen elkaar en verplettert of snijdt de individuele peperkorrels in kleine stukjes volgens uw ingestelde grofheid. De handmatige maling geeft je meer controle over de snelheid en precisie voor de hoeveelheid peper die je toevoegt, omdat je direct kunt stoppen en opnieuw kunt beginnen zonder vertraging. Handmolens hebben een meer traditioneel uiterlijk en zijn verkrijgbaar in een breed scala aan stijlen, en er is geen gevaar dat de batterijen op een ongelegen moment leeg raken. Koks met beperkte mobiliteit in hun handen vinden deze molens misschien moeilijk te gebruiken, en degenen die vaak kruiden aan voedsel toevoegen terwijl ze koken en roeren, kunnen de handgreep met twee handen hinderlijk vinden.
- Elektrische pepermolens: Elektrische pepermolens worden bediend met een drukknop of drukknop om een motor in te schakelen die de peperkorrels maalt tot de gewenste grofheid. De motor wordt aangedreven door batterijen; sommige zijn oplaadbaar, andere moeten worden vervangen, dus het plezier en het gemak kunnen brutaal worden onderbroken als je op het verkeerde moment geen reservebatterijen in de buurt hebt. Vanwege hun continue kracht hebben elektrische molens de neiging om wat consistenter te malen - je hoeft niet te starten en te stoppen om je handen te verplaatsen - maar je moet ook anticiperen wanneer je wilt stoppen met het toevoegen van de peper, omdat er vaak een moment is tussen wanneer u de knop loslaat en wanneer de motor stopt met doseren. Elektrische molens zijn ideaal voor koks met beperkte hand- of armkracht en koks die moeten blijven roeren of gooien terwijl ze hun peper met één hand toevoegen.
Wat te overwegen bij het kiezen van de beste pepermolen?
Pepermolens van beide typen zijn verkrijgbaar in talloze maten, vormen en sets, maar er zijn enkele aanvullende overwegingen om over na te denken voordat u een aankoop doet.
Stijl
Pepermolens kunnen traditioneel of ultramodern zijn. Sommige zijn van klassiek, strak gedraaid hout met een mooi gevormd profiel, andere zijn versierd met zwaar metaalwerk en weer andere zijn gestroomlijnd met heldere moderne lijnen. Molens zijn verkrijgbaar in vele kleuren van natuurlijk afgewerkt hout, verf en metaalwerk. Sommige zijn ook eenvoudig utilitair plastic. Met zoveel opties is het gemakkelijk om er een te vinden die bij je stijl past, of een werkpaard voor in de keuken en een mooie voor op tafel.
Grootte
Pepermolens kunnen variëren van een sierlijke maat van 4 inch tot een verbluffende 24 inch. De grootte van de molen heeft geen invloed op de kwaliteit van de maling, maar kan het uiterlijk van het apparaat zeker veranderen. Als het toevoegen van peper de kers op de taart is van een maaltijd die aan tafel wordt geserveerd, is een hoge, elegante molen misschien wel de beste keuze, terwijl op een aanrecht een hoog stuk gemakkelijker omver valt.
Capaciteit
Maakt het uit hoeveel een pepermolen kan bevatten? Ja en nee. Als je de molen om decoratieve redenen hebt gekozen en de capaciteit is kleiner dan je zou willen, heeft de kleine capaciteit geen invloed op de kwaliteit van de maling - het betekent alleen dat je de molen vaker zult bijvullen. Een molen met een grotere capaciteit zal wat dat betreft handiger zijn, maar als de paprika lang in de molen staat, kunnen er meerdere problemen optreden. De peper kan oud worden, omdat de molens, tenzij anders vermeld, niet luchtdicht zijn. Als je pepermolen in een vochtige omgeving (zoals een keuken) wordt bewaard, kunnen de peperkorrels vocht uit de lucht trekken en zacht worden, waardoor de molen minder effectief wordt en ongelijkmatige pepervlokken of verstoppingen tot gevolg hebben. Als je veel peper gebruikt, of als de molen die je bekijkt merkt dat de container luchtdicht is, dan is een molen met grote capaciteit prima.
Verstelbaarheid
Verschillende recepten kunnen een specifieke fijne of grove maling van peper vereisen. Het malen van peper in een soep vereist bijvoorbeeld een fijnere maling zodat de smaak zich kan verspreiden, terwijl het malen op een salade grotere granen kan vereisen, zodat het diner bij elke hap een grotere smaak krijgt. De meeste moderne pepermolens hebben een optie om de maling van fijn tot grof aan te passen. Sommige hebben veel instellingen, andere slechts twee of drie. Er zijn enkele fabrieken die vooraf zijn ingesteld op wat de fabrikant als een redelijk middelpunt beschouwt. Bedenk hoe belangrijk deze functie voor u is tijdens het winkelen en controleer of de instellingen, indien aanwezig, eenvoudig aan te passen zijn.
Veelzijdigheid
Veel pepermolens zijn niet beperkt tot peper: ze kunnen ook zouten en andere specerijen en zaden zoals koriander, peterselie en komijn malen, samen met enkele kristalsuikers. Hoewel veel van deze kruiden voorgemalen worden verkocht, zoals peper, smaken ze beter als ze vers zijn. U kunt voor elke specerij een speciale molen kiezen of uw molen grondig reinigen voordat u overstapt. Het is belangrijk op te merken dat sommige pepermolens specificeren dat ze niet geschikt zijn om zout te malen: zoutkristallen breken anders dan peperkorrels, en sommige molens geven aan dat een specifieke zoutmolen geschikter zou zijn.
Duurzaamheid
Het malen oefent een grotere kracht uit op het mechanisme van een pepermolen. De peperkorrels zijn hard en gelaagd, dus het mechanisme dat nodig is om ze te pletten of te snijden, belast alle aanwezige tandwielen en zal uiteindelijk scherpe randen verslijten. Bovendien zijn sommige metalen gevoelig voor corrosie wanneer ze worden blootgesteld aan vocht. Koolstofstaal en keramiek zijn de meest duurzame materialen voor slijpmechanismen in termen van zowel corrosieweerstand als randhardheid, en roestvrij staal loopt niet ver achter.
Vulmethode:
Als een molen moeilijk bij te vullen is, zullen de meeste koks hem gebruiken en hem dan opzij zetten om hem later bij te vullen. Het is belangrijk dat uw molen gemakkelijk te vullen is door een voor de hand liggende deur, gemakkelijk te verwijderen dop of snel los te schroeven aan de onderkant. Alles waarvoor gereedschap nodig is, zal waarschijnlijk te onhandig zijn. Het is ook handig als de kamer waarin de peperkorrels zitten, helder is, zodat je kunt zien wanneer het bijna tijd is om bij te vullen.
Onze topkeuzes
Van een lichte afstoffen tot een knapperige grove maling of een functioneel pronkstuk, we hebben de topaanbevelingen verzameld.
Cole & Mason Derwent pepermolen
De strakke, verfijnde lijnen van de Cole & Mason Derwent Pepper Mill zullen elke eettafel sieren. De Derwent is verkrijgbaar in verschillende strakke en moderne afwerkingen, waaronder roestvrij staal, koper en hout om elk decor te accentueren. Het interieur van de molen is voorzien van een nauwkeurig koolstofstalen mechanisme dat peperkorrels kraakt en vervolgens scheert, waardoor een groter oppervlak en een intensere smaak aan voedsel vrijkomt. Zes instellingen stellen gebruikers in staat om de grootte van de maling aan te passen van grof tot extra fijn, met slechts een paar soepele draaiingen van het maalmechanisme. De Derwent is ook praktisch: een doorzichtig middengedeelte van acryl laat gebruikers zien wanneer de molen moet worden bijgevuld, waarbij je gewoon de bovenkant van de molen moet verwijderen en peperkorrels moet toevoegen. Een bijpassende zoutmolen is ook apart verkrijgbaar. De bescheiden geprijsde Cole & Mason Derwent biedt precisie en elegantie in een enkele eenheid, waardoor het onze topaanbeveling is.
Latent Epicure Zout- en Pepermolenset
De draaibeweging die handmatige pepermolens nodig hebben, kan om de pols zijn, terwijl sommige koks al roerend peper aan een gerecht willen toevoegen. Latent Epicure lost deze problemen op door met één hand te werken op batterijen. De Latent Epicure-set bevat een bijpassende zoutmolen en een doorzichtige bak die beide stukken bevat, en dient als een verzamelplaats voor het fijne zout- en peperstof dat zich normaal op het aanrecht ophoopt. Een instelknop aan de onderkant van de molen zorgt voor een aanpasbare maalgraad. Het mechanisme van de molen is van keramiek, in plaats van het traditionele metaal; dit is een belangrijk kenmerk in vochtige gebieden of bij het malen van peperkorrels met een hoger vochtgehalte, omdat het keramiek niet zal roesten. Met één druk op de knop bedient u de molen en het ingebouwde LED-lampje verlicht het voedsel om overkruiden te voorkomen. Koks zullen niet-oplaadbare batterijen moeten kopen - elke molen heeft vier AA-formaat nodig - om de Latent Epicure-stukken te laten functioneren.
Zassenhaus Speyer Pepermolen
Een mooi en functioneel conversatiestuk, de Zassenhaus Speyer Pepermolen heeft de uitstraling van een antiek op tafel. Het Zassenhaus is gebaseerd op een ontwerp van meer dan 100 jaar oud en is een echte traditionele Duitse pepermolen. Het Zassenhaus is met een draaibank gedraaid van massief beukenhout en vervolgens gebeitst en is ongeveer vijf centimeter lang. Het gepatenteerde keramische maalmechanisme is sterker dan koolstofstaal en zal nooit corroderen. Koks kiezen uit zes grofheidsniveaus met behulp van een kleine draaiknop en draaien vervolgens aan de hendel om de gelijkmatig gemalen peper te doseren. Het vullen gaat eenvoudig door de bovenste kruk los te draaien en peperkorrels erin te gieten. Voor een combinatie van ouderwets vakmanschap en superieure prestaties is het Zassenhaus een geweldige keuze.
Pepper Mill importeert Atlas 10 "pepermolen
De Atlas 10” Pepermolen is gemaakt in Griekenland met behulp van traditionele methoden uit de afgelopen eeuwen. Op het eerste gezicht lijkt de Atlas een kunstwerk met zijn gegraveerde, messing en koperen constructie. De heavy-duty maalmolen breekt de peperkorrels niet, maar maalt ze echt. Dit resulteert in een fijnere maling en beperkt de Atlas tot een fijn-medium malingbereik, dus koks die op zoek zijn naar gebarsten peperkorrels of grovere maling zullen dit gereedschap niet nuttig vinden. De precisie van de fijne maling (om nog maar te zwijgen van het mooie uiterlijk) maakt deze molen een uitstekende keuze voor koks die geïnteresseerd zijn in een meer verfijnde smaak.
OXO Good Grips Lewis pepermolen
Eenvoudig van uiterlijk maar uiterst functioneel, de OXO Good Grips Lewis Pepper Mill is een aanbeveling waard, ongeacht het budget. De grote, antislip krukknop van de molen zorgt voor gemakkelijk draaien zonder een onpraktisch uiterlijk, dankzij een zorgvuldig taps toelopende vorm. Het keramische maalmechanisme is instelbaar van een zeer fijne maling tot een grove of gebarsten maling, en de doorzichtige deur springt gemakkelijk open om bij te vullen. De OXO heeft ook een dophouder om te voorkomen dat peperstof zich eronder ophoopt, wat een extra functie toevoegt aan dit redelijk geprijsde stuk.
Veelgestelde vragen over uw nieuwe pepermolen
Vraag: Is een pepermolen scherp uit de doos?
EEN: Ja, pepermolens moeten direct uit de doos scherp zijn. De materialen die worden gebruikt om het maalmechanisme te construeren, meestal koolstofstaal of keramiek, worden tijdens het productieproces geslepen en geslepen en zijn ontworpen om hun scherpte lang te behouden.
Als uw pepermolen niet naar verwachting presteert en u denkt dat hij dof is, is het mogelijk dat de peperkorrels in de molen vocht hebben opgenomen en zachter zijn geworden. Als dat is gebeurd, zal zelfs de scherpste molen de peperkorrels pureren in plaats van malen of snijden. Peperkorrels kunnen gemakkelijk opnieuw worden gedroogd door ze uit de molen te halen en ze snel te roosteren in een lage oven of koekenpan en ze vervolgens terug te plaatsen.
V: Hebben alle pepermolens instelbare grofheidsinstellingen?
EEN: Sommige pepermolens leveren gewoon gemalen peper met een vaste grofheid. Dit kan het geval zijn bij sommige goedkope molens, of het kan voorkomen bij molens die zijn gemaakt door gespecialiseerde pepermolenfabrikanten die denken dat ze de "ideale" maling voor uw peper hebben gevonden. Meestal bieden molens echter ten minste twee tot drie (soms wel twaalf) instellingen van fijn tot grof, en de meeste hebben indicatoren voor de aanpassing om u te helpen de juiste instelling te vinden. Bekijk de productbeschrijving voor details: sommige molens kunnen alleen van medium tot grof malen en kunnen geen echt fijne maling produceren.
V: Hoe maak ik een pepermolen schoon?
EEN: Het schoonmaken van een pepermolen hangt af van het materiaal waarvan hij is gemaakt. De buitenkant kan meestal worden schoongeveegd met een zachte doek, eventueel bevochtigd met een beetje warm water en zeep. Tenzij specifiek aangegeven door de fabrikant, mogen pepermolens nooit in water worden ondergedompeld of door de vaatwasser worden gelopen - er zijn te veel gevoelige onderdelen die gewoon niet kunnen worden gedroogd. De binnenkant van een molen moet af en toe worden afgestoft met een zachte droge borstel. Als je het kruid dat je maalt verandert, laat je eerst een beetje grof zout door de molen lopen: het zout zal de oliën van het vorige kruid absorberen en het mechanisme scherp en schoon achterlaten.
Als de molen verstopt is geraakt, moet u mogelijk de molen demonteren om echt in het mechanisme te komen en hem schoon te maken. Verwijder eerst de batterijen (als het een elektrische molen is) en de peperkorrels. Zoek de metalen borgplaat die het maalmechanisme bedekt en gebruik een schroevendraaier om het te verwijderen, waardoor het maalmechanisme zichtbaar wordt. Verwijder met een schone tandenstoker eventuele vastzittende deeltjes en controleer zorgvuldig op gebroken delen, want een molen met gebroken stukjes in de molen is onveilig om te blijven gebruiken. Veeg vervolgens de binnenkant van de molen schoon met een wattenstaafje gedrenkt in alcohol - dit verwijdert stof en olie en droogt vervolgens snel. Zet de molen weer in elkaar en vul met verse, droge peperkorrels.
Volg altijd de specifieke instructies van de fabrikant: molens van hout of metaal kunnen specifieke reinigings- en onderhoudsvereisten hebben.
Vraag: Werkt een pepermolen voor zout?
EEN: Sommigen kunnen. Het hangt af van de samenstelling van het zout en het materiaal dat wordt gebruikt om het maalmechanisme te maken. Zout is van nature corrosief. Het maalmechanisme in de meeste pepermolens is gemaakt van gehard staal of keramiek. Keramische molens zijn bestand tegen corrosie en kunnen de meeste zouten malen, terwijl stalen molens kunnen roesten of corroderen door constant contact met het zout.
Sommige zouten zijn te delicaat om het zwaardere maalmechanisme van een pepermolen te weerstaan.
Pepermolens hebben grote en kleine groeven. In feite lijnen de grote groeven de peperkorrels uit en breken ze, terwijl de kleine groeven vervolgens een fijne maling uitvoeren. De slijpkop past in een buitenring en omdat er verschillende aantallen tanden en groeven zijn, sluiten ze niet aan elkaar. Sommige zouten, vooral zouten met een grotere korrel, moeten vlokken, niet vermalen en pletten. Die zouten zouden gewoon worden verpulverd door een zware pepermolen en hun smaak zou negatief worden beïnvloed.
Als u geïnteresseerd bent in het malen van zout, controleer dan eerst het zout zelf om te zien of er maalsuggesties worden aangeboden en zoek vervolgens naar molens die zijn aangeduid als zoutmolens - ze bieden een iets zachter maalmechanisme en zijn altijd gemaakt van keramiek of een speciaal behandeld staal mechanisme om corrosie te weerstaan.