Hoe je het ook snijdt, een bot mes snijdt het gewoon niet in de keuken. Werken met een bot mes vertraagt zowel uw voedselbereiding als verhoogt het risico op letsel als u probeert te overcompenseren met elke plak - een oefening die zowel frustrerend is en gevaarlijk. Maar voordat je een keukenmes kunt slijpen, moet je eerst weten waarom het bot is. Meestal heeft het mes een gebogen rand of is het bot door gebruik, en voor elk probleem is een andere oplossing nodig. Gelukkig is er voor elk bestek-raadsel een "cutting-edge" oplossing. We hebben drie slimme oplossingen verzameld die je mesjes scherp en je randen recht houden.
Snijd het in steen
Als je te maken hebt met een mes dat is versleten door maandenlang bereiden van maaltijden, wend je dan tot het favoriete gereedschap van professionele koks: de wetsteen. Dit lange, rechthoekige blok, ook wel slijpsteen genoemd, is gemaakt van composietsteen met aan de ene kant een grove korrel en aan de andere kant een fijne korrel. Terwijl het mes tegen de steen wrijft, worden stukjes van het metalen mes afgeslepen om een nieuwe, scherpere rand te produceren.
Om een wetsteen te gebruiken, week je het blok eerst 15 minuten in water en leg je het vervolgens op een handdoek met de grove kant naar boven. Houd het mes in een hoek van 20 graden ten opzichte van de wetsteen en schuif het eroverheen, het mes naar u toe trekkend, zodat de punt van het mes door de hiel (de basis van het mes) in contact komt met de steen. Ga door voor 12 slagen aan elke kant van het mes en draai dan de steen om. Herhaal hetzelfde proces aan de kant met fijne korrel. Hoewel deze praktische slijptechniek oefening vergt om te perfectioneren, is het goede nieuws dat je messen maar een paar keer per jaar geslepen hoeven te worden.
Elektrische slijpers bieden een eenvoudiger, automatisch proces met dezelfde principes, maar ze verwijderen ook een enorme hoeveelheid materiaal van het mes en verkorten uiteindelijk de levensduur van uw messen. Als u een dure messenset bezit, kunnen elektrische slijpers u op de lange termijn meer kosten. Daarom is de wetsteen de juiste keuze: deze handmatige methode geeft volledige controle over de hoeveelheid verwijderd metaal.
Rechtzetten voor zuivere sneden
In tegenstelling tot een wetsteen, moet een aanzetstaal regelmatig worden gebruikt om uw messen recht te maken in plaats van te slijpen. Gebogen randen vertalen zich in botte messen, wat problemen op de snijplank zal veroorzaken. De ribbels langs de lengte van een aanzetstaal werken om de rand van een mes recht te trekken door het voorzichtig terug op zijn plaats te duwen.
Om een mes te slijpen, neem je het snijgereedschap in je dominante hand en houd je het handvat van het staal in de andere. Voor maximale controle plaatst u de punt van het staal op een snijplank en plaatst u de hiel van het mes tegen de bovenkant van het staal met het mes naar beneden gericht in een hoek van 20 graden. Trek vervolgens het mes in een boogbeweging langs de staaf naar beneden, zodat aan het einde van de boog het hele mes - van de hiel tot de punt - contact maakt met het staal. Herhaal na de eerste doorgang de beweging aan de andere kant van het staal (houd het mes opnieuw in een hoek van 20 graden), zodat je beide kanten van het mes hebt geslepen. Ga door met het afwisselen van de neerwaartse, boogvormige beweging totdat je 10 slagen aan elke kant hebt voltooid. (U moet aan elke kant een gelijk aantal slagen maken om ervoor te zorgen dat de rand uitgelijnd is.) Eenmaal geslepen, zal de rand van uw mes in de juiste positie zijn, wat resulteert in gemakkelijker snijden en in blokjes snijden.
genoegen nemen met schuurpapier
In een mum van tijd kan schuurpapier worden gebruikt om een nieuw mes te scheren, wat een goedkoop zelfgemaakt alternatief biedt voor een slijpsteen. Plak gewoon een vel fijnkorrelig schuurpapier op de randen van een snijplank. Houd het mes stevig vast bij het handvat in een hoek van 20 graden ten opzichte van het bord en druk lichtjes op het midden van het mes. Schuif vervolgens de rand van het mes over het schuurpapier alsof u een dunne laag scheert. Draai het mes na 10 slagen om en herhaal aan de andere kant. Als u klaar bent, vervangt u het fijnkorrelige schuurpapier door een vel extra fijn schuurpapier en herhaalt u het proces. Hoewel deze hackmethode dat niet is ideaal, zijn de resultaten nog steeds beter dan uw anders botte messen.