Als perfect gouden stoofschotels, broodjes en bijgerechten buiten bereik lijken, kan een dieper begrip van bakvormende materialen helpen. Verschillende materialen hebben invloed op het functioneren van bakvormen tijdens het kookproces. Het gebruikte recept en het betreffende gerecht kunnen met een ander materiaal gelijkmatiger of sneller opwarmen. Voor betere resultaten, hier is het overzicht van bakvormen van glas, metaal en keramiek, en ontdek wanneer je ze het beste kunt gebruiken.
Elk materiaal geleidt warmte anders.
De resultaten van een recept kunnen variëren, afhankelijk van het materiaal van het kookgerei, omdat elke soort op een andere manier op warmte reageert.
- Glas geleidt de warmte niet goed. Daarom duurt het langer om op te warmen dan metaal of keramiek. Het houdt die warmte echter langer vast, wat zorgt voor consistentie in de temperatuur van de bakvormen gedurende het hele bakproces. Zelfs als de oventemperaturen fluctueren, wat ze doen, zullen glazen bakvormen een relatief constante temperatuur behouden.
- Metaal geleidt warmte gemakkelijker dan glas of keramiek, waardoor het sneller opwarmt. Die snelle warmteopname werkt goed voor voedsel dat moet rijzen. Het leent zich ook voor prachtig gebruinde, knapperige randen en korsten.
- Keramiek kookgerei is meestal een mix van verschillende materialen, waardoor de geleidbaarheid van product tot product varieert. Het is een natuurlijk materiaal dat een gelijkmatige temperatuur behoudt als het eenmaal is verwarmd, en de neiging heeft om warmte gemakkelijker te geleiden dan glas. Het is echter langzamer om warmte op te nemen dan metaal. Keramiek is ook bestand tegen verschillende kookmethoden, zoals magnetron, langzaam koken en stoven.
Wanneer glas gebruiken?
Glas werkt goed voor nieuwere koks, omdat het visuele aanwijzingen voor "klaarheid" mogelijk maakt. Hoewel met name taartbodems in het begin moeilijk te timen zijn, kunt u met het glas zien wanneer de korst gaar is voordat deze wordt verbrand. Het vermogen van glas om een constante temperatuur te behouden, werkt ook goed voor stoofschotels, braden en dikke gerechten zoals lasagne.
Wanneer metaal gebruiken?
Metaal warmt en koelt snel af. Het wordt ook snel op temperatuur, wat helpt bij het rijzen van brood, cakes en koekjes. De snelle verwarming maakt ook knapperige en bruine randen. In tegenstelling tot bakvormen van glas of keramiek mag voedsel echter niet in metaal worden bewaard omdat het een poreus oppervlak heeft. Vermijd ook het gebruik van tomaten of citrus in metalen bakvormen, omdat het zuur kan reageren met het metaal.
Wanneer keramiek gebruiken?
Keramiek werkt net als glas omdat het langzamer opwarmt dan metaal en die warmte lang vasthoudt. Het verdeelt die warmte gelijkmatig voor het koken van stoofschotels en dikke recepten. Het niet-poreuze oppervlak is ook veilig om voedsel op te slaan, wat het opruimen vermindert. Keramiek is er in verschillende kleuren en ontwerpen, waardoor het een visueel aantrekkelijke optie is.
Overwegingen bij het schoonmaken
De eenvoudigste optie voor opruimen is glas, omdat het vaatwasmachinebestendig is. Keramiek is bestand tegen schuursponsjes en afwasmiddel, dus aangekoekt voedsel komt er meestal relatief gemakkelijk af. Van de drie opties is metaal het moeilijkst schoon te maken. Voedselsticks en de hoge temperaturen van een vaatwasser kunnen anti-aanbakoppervlakken beschadigen. Gebruik bakvet of een kookspray op de bakvormen voor het koken om plakken te voorkomen. Als voedsel toch blijft plakken, kan het even duren voordat het voedsel is verwijderd.
Overwegingen bij opslag
Na het koken en schoonmaken is het bewaren een andere overweging die een bepaald type kookgerei beter kan maken voor uw keukenlevensstijl.
- Metaal neemt de prijs voor opslaggemak. Het is lichtgewicht en breekt niet als het valt. Het is echter gevoelig voor deuken of krassen, wat een antiaanbaklaag kan beschadigen.
- Glas kan versplinteren bij extreme temperatuurschommelingen en het kan afbrokkelen of versplinteren wanneer het valt, daarom zijn de meeste glazen bakvormen gemaakt van gehard glas. Het is ook zwaarder dan metaal.
- Keramiek chips het gemakkelijkst van allemaal. Het is een vrij delicaat materiaal, dat opslag ook een beetje lastig kan maken. Je moet voorzichtig zijn met hoe en wat er op of in de buurt wordt bewaard om splinters en krassen te voorkomen.