Zelfs de beste koolstofstalen pan ziet er wat sober uit, maar deze pannen bieden verschillende voordelen ten opzichte van andere pannen. Ze zijn lichter en duurzamer dan gietijzer. Ze warmen snel op en zijn goed bestand tegen hoge temperaturen, waardoor ze ideaal zijn voor aanbraden, sauteren, enzovoort. Ze zijn compatibel met inductiekookplaten. Ze hebben ook geen van de gezondheidsproblemen die verband houden met sommige antiaanbaklagen.
Veel koks zullen koolstofstalen kookgerei zijn tegengekomen in de vorm van traditionele woks en paella-pannen, maar dat is slechts een kleine greep uit de grote verscheidenheid die beschikbaar is. Er zijn talloze opties beschikbaar voor bijna elke kookbehoefte.
- BESTE ALGEMEEN: De Buyer Mineral B Koekenpan, 10,2 Inch, Zilvergrijs
- TWEEDE PLAATS: BK Pannenkoekenpan Zwart Koolstofstaal, 10″
- BESTE KLAAR VOOR HET GELD: Matfer Bourgeat Zwarte Koolstofstalen Koekenpan, 9 1/2″
- BESTE Braadpan: Mauviel M'Steel, carbon, anti-aanbak koekenpan, 9.5 Inch
- BESTE PAELLA PAN: Lodge Koolstofstalen Koekenpan, Voorgekruid, 15-inch
- BESTE WOK: Craft Wok Traditioneel met de hand gehamerd koolstofstaal Pow
- BESTE DIEPE PAN: Oklahoma Joe's 1996978P04 18,5-inch koolstofstaal diep
- BESTE CRPE PAN: De Buyer Crêpepan, Blauw Staal, Gemaakt in Frankrijk
Waar u op moet letten bij het kiezen van de beste koolstofstalen pan
Het mooie van een goede koolstofstalen pan is zijn eenvoud. Hoewel aluminium koekenpannen met antiaanbaklaag die voldoen aan de NSF- (National Sanitation Foundation) of FDA (Food and Drug Administration)-normen volkomen veilig zijn, is het kiezen van koolstofstalen pannen eenvoudig omdat er geen chemische coating is om je zorgen over te maken. Dat betekent natuurlijk niet dat alle koolstofstalen pannen hetzelfde zijn. Hieronder worden enkele belangrijke overwegingen uitgelegd waarmee u rekening moet houden.
Grootte
Pannamen kunnen verwarrend zijn. Sommige mensen beweren dat koekepan en koekenpan zijn gewoon verschillende namen voor hetzelfde. Anderen zeggen dat koekenpannen dieper zijn. Eigenlijk maakt het niet zoveel uit hoe ze heten, zolang ze maar de kookprestaties leveren die je nodig hebt.
Diameter en diepte zijn twee belangrijke overwegingen. Pannen van koolstofstaal lopen overal van ongeveer 8 inch tot 20 inch. Deze laatste zijn vaak ontworpen voor gebruik buitenshuis bij open vuur. De diepte kan variëren van een halve inch of minder voor een koolstofstalen crêpepan, maar tot 3 of 4 inch voor diepe pannen voor het koken van stoofschotels, gumbos, enzovoort. Wokken zijn natuurlijk nog veel dieper.
Het belangrijkste punt is dat er een enorme variëteit is tussen koolstofstalen pannen. Het is dus niet moeilijk om iets te vinden dat bij bijna elke kookstijl past.
Gewicht en dikte
Professionele koks en enthousiaste thuiskoks kiezen meestal tussen gietijzeren of koolstofstalen pannen. Beide zijn een legering van ijzer en koolstof, hoewel, misschien verrassend, koolstofstaal eigenlijk een hoger percentage ijzer heeft (het is ongeveer 1 procent koolstof, terwijl gietijzer 2 tot 3 procent is).
Ondanks het marginale verschil in ijzergehalte, zijn pannen van koolstofstaal eigenlijk veel lichter. Ze zijn over het algemeen 40 tot 60 procent lager in gewicht dan gietijzeren kookgerei van vergelijkbare grootte. Dit maakt de beste pannen van koolstofstaal gemakkelijker te hanteren, wat een groot voordeel kan zijn als ze vol met warm voedsel zitten.
Materiaaldikte heeft ook een impact. Een crêpepan van koolstofstaal is ongeveer 1 millimeter (1/16 inch) dik. Het wordt erg snel heet, maar houdt de warmte niet vast. De meeste pannen zijn tussen de 2 millimeter en 3 millimeter (tot 1/8 inch) dik. De dikkere modellen houden warmte vast die bijna net zo goed is als gietijzer.
De werkelijke materiaalkwaliteit is bijna onmogelijk te beoordelen, en in werkelijkheid is koolstofstaal een relatief basisproduct met kleine variaties. Het moet niet worden verward met de term koolstofstaal, dat een ander product is en allerlei beoordelingssystemen heeft voor hardheid en chemische samenstelling. Kookpannen zijn niet gemaakt van koolstofstaal, maar gewoon van standaard koolstofstaal. De focus van de koper moet liggen op materiaaldikte (in termen van de kookprestaties die het biedt) en constructiekwaliteit.
Handvat
Handgrepen zijn vaak gemaakt van hetzelfde koolstofstaal als de pan zelf, hoewel soms het handvat is gemaakt van gietijzer voor extra stevigheid. Hoe dan ook, deze pannen kunnen indien nodig rechtstreeks van de kookplaat naar de oven gaan (pannen van koolstofstaal mogen nooit in de magnetron). Metalen handgrepen zijn ofwel geklonken of gelast, en beide methoden zorgen voor een zeer sterke bevestiging. Deze handvatten worden erg heet; hoewel ze af en toe plastic hittebestendige hoezen hebben, zijn ze vaker kaal, dus een doek of ovenwant is nodig bij gebruik.
Soms wordt een korte ronde beugel aan de pan geklonken en wordt een houten handvat bevestigd. Deze zijn meestal te vinden op koolstofstalen woks, hoewel andere pannen een houten inzet in het stalen handvat kunnen hebben.
U wilt op zoek naar een lange steel die een goede hefboomwerking biedt bij het optillen van de pan, maar die niet zo lang is dat hij in de weg zit. Over het algemeen zijn fabrikanten er goed in om dit goed te doen, hoewel de handvatten soms een beetje kort kunnen zijn.
Op grotere koolstofstalen pannen is een secundaire handgreep, vaak een ophanglus genoemd, bevestigd tegenover de hoofdhandgreep (wederom gelast of geklonken). Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het vaak gebruikt om de pan op te hangen. Het is echter erg handig voor extra controle bij het dragen van een volle pan, vooral met vloeistof. Het is bijna altijd staal, dus dezelfde voorzorgsmaatregelen tegen hitte moeten worden genomen.
Doorgewinterd versus ongekruid
Koolstofstalen pannen worden ongekruid of gekruid geleverd. Of een pan gekruid of ongekruid is, maakt voor de kosten weinig uit, dus het is vooral een kwestie van persoonlijke voorkeur. Kruiden voorkomt roest en zorgt ervoor dat de pan niet aanbakt, dus een niet-gekruide pan moet dit gedaan hebben voordat je ermee kunt gaan koken. Het is een eenvoudig proces, waarbij in feite de pan wordt verwarmd en bakolie wordt aangebracht. Vaak hebben doorgewinterde modellen een zwarte afwerking, hoewel dit niet altijd het geval is, dus het moet worden gecontroleerd.
Als u een voorgekruide koolstofstalen pan koopt, kunt u deze direct uit de doos gebruiken. Dus dat bespaart je de moeite? In het begin wel, en de kruiden kunnen lang meegaan. Veel vormen van koken zullen echter de kruidenlaag beginnen te slijten, vooral bij het gebruik van zure voedingsmiddelen. Uiteindelijk zal het opnieuw moeten worden toegepast. Een ruw gevoel aan het oppervlak is een goede indicatie dat het tijd is om de pan te kruiden. Gelukkig is het snel en gemakkelijk te doen.
Onze topkeuzes
Pannen van koolstofstaal zijn er in verschillende vormen, maten en toepassingen, dus het kiezen van de beste is een kwestie van persoonlijke voorkeur in combinatie met factoren die een kwaliteitsproduct bepalen. Deze pannen zijn geselecteerd op basis van essentiële kenmerken, hoogwaardige constructie en specifieke toepassingen.
De Buyer Mineral B Koekenpan, 10,2 Inch, Zilvergrijs
De Franse fabrikant De Buyer maakt al sinds 1830 professioneel kookgerei. Hun 10,2-inch pan heeft een constante dikte en een perfect vlakke bodem die zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling voor consistent koken.
De hoge zijkanten bieden een grote veelzijdigheid. Het handvat is drievoudig geklonken voor duurzaamheid, en hoewel de hoek behoorlijk steil lijkt, is het ontworpen voor een goede balans en het gemakkelijk weggooien van de inhoud. Er is een handig gat om op te hangen. De pan kan rechtstreeks van kookplaat naar oven gaan, waar het tot 20 minuten 400 graden Fahrenheit kan worden.
Deze koolstofstalen pan van De Buyer heeft wel kruiden nodig, maar als hij eenmaal klaar is, biedt hij uitstekende anti-aanbakprestaties. Het is ook verkrijgbaar in vijf andere maten, van 7,9 inch tot 14,2 inch in diameter. Met slechts af en toe kruiden, zijn dit pannen die een leven lang meegaan.
BK Pannenkoekenpan Zwart Koolstofstaal, 10"
Honderdvijftig jaar ervaring zit in het maken van de hoogwaardige pannen van BK. Ze hebben hun eigen kwaliteit koolstofstaal ontwikkeld die een enorme duurzaamheid biedt en een verbeterde weerstand tegen corrosie en vlekken. De gietijzeren handgreep is enorm sterk. De pan kan van kookplaat naar oven, grill of koken met open vuur en is veilig voor temperaturen tot 600 graden Fahrenheit.
De BK-koekepan is voorgekruid maar heeft een dunne siliconenwaxcoating die voor gebruik met de hand moet worden afgewassen. Het merk produceert betaalbare pannen van koolstofstaal in verschillende maten en stijlen, waardoor de fijnproever thuis een uitgebreide collectie kan samenstellen als ze dat willen.
Matfer Bourgeat Zwarte Koolstofstalen Koekenpan, 9 1/2"
De in Frankrijk gemaakte Matfer Bourgeat koekenpan heeft een traditioneel eenvoudig maar zeer duurzaam ontwerp. Jarenlang waren ze alleen beschikbaar voor commerciële keukens, maar de Amerikaanse distributie breidde hun beschikbaarheid uit voor consumenten om thuis te koken.
Hoewel het wordt beschreven als zwart koolstofstaal, komt het eenvoudig en ongekruid aan en zal het na verloop van tijd verkleuren. De pan kan veilig worden overgebracht naar ovens of open vuur tot 400 graden Fahrenheit. De gelaste handgreep zorgt voor een vrijwel onbreekbare bevestiging. Het maakt het schoonmaken ook gemakkelijker en biedt minder schuilplaatsen voor bacteriën dan geklonken alternatieven.
Er zijn negen pannen in het Matfer-assortiment, van 8⅝ inch tot 17¾ inch, die kwalitatief en toch betaalbaar kookgerei bieden voor verschillende doeleinden.
Mauviel M'Steel, carbon, anti-aanbak koekenpan, 9,5 Inch
De koolstofstalen koekenpan van Mauviel is afkomstig van een Frans bedrijf dat al bijna 200 jaar kookgerei maakt. Het is een klassiek ontwerp, relatief diep maar met zacht gebogen zijkanten die uitstekende veelzijdigheid bieden.
De bodem is perfect vlak voor een gelijkmatige warmteverspreiding en de dikte zorgt voor het vasthouden van warmte die vergelijkbaar is met gietijzer. Het handvat is eigenlijk gemaakt van gietijzer, op zijn plaats gehouden met drie klinknagels. De braadpan van Mauviel heeft een premium prijs, hoewel het bedrijf het 'erfgoed'-kookgerei noemt vanwege de uitzonderlijke duurzaamheid.
De koolstofstalen pannen van Mauviel zijn voorzien van een laag bijenwas als natuurlijke roestwerend middel. Dit moet voor het kruiden worden afgewassen met heet water. Er zijn vijf pannen in dit ontwerp, variërend in grootte van 8 inch tot 14 inch.
Lodge Koolstofstalen Koekenpan, Voorgekruid, 15-inch
Deze 15-inch koekenpan van het populaire Amerikaanse merk Lodge is ideaal voor het koken van paella. De pan met platte bodem kan snel opwarmen wanneer dat nodig is, maar zorgt voor regelbare warmte over een groot gebied. In tegenstelling tot sommige goedkopere pannen, is de Lodge-koekepan stevig gemaakt en behoudt hij zijn vorm. Twee geklonken stalen handgrepen zorgen voor gemakkelijk dragen. De pan is veilig op elk soort kookplaat, maar kan ook buiten worden gebruikt en op een grill of open vuur worden gebruikt.
De Lodge-koekepan wordt voorgekruid geleverd, dus hij kan meteen worden gebruikt. Er kunnen losse vlokken van de kruiden op het oppervlak zitten, maar deze zijn ongevaarlijk en kunnen eenvoudig worden weggeveegd. Als je de voorkeur geeft aan een kleinere paellapan, zijn er ook versies van 8 inch, 10 inch en 12 inch beschikbaar.
Craft Wok Traditioneel met de hand gehamerd koolstofstaal Pow
Dit is een heavy-duty koolstofstalen wok, gemaakt in China, met behulp van traditionele methoden. Het is dezelfde commerciële kwaliteit die veel wordt gebruikt in Chinese restaurantkeukens en het is waarschijnlijk de enige manier om authentieke oosterse gerechten te produceren.
Met een gewicht van 4,6 pond is het niet licht, maar het biedt uitstekende warmte-eigenschappen en een enorme duurzaamheid. Een typisch antislip houten handvat is bevestigd, met een stalen lus er tegenover voor gebruik met twee handen en om op te hangen. De Craft Wok moet voor gebruik worden gekruid.
Het is een geweldig stuk voor gebruik op gaskookplaten of open haarden. Helaas is de ronde bodem niet geschikt voor elektrische kookplaten omdat het contactoppervlak te klein is om voldoende warmte te leveren.
Oklahoma Joe's 1996978P04 18,5-inch koolstofstaal diep
Oklahoma Joe's is een bedrijf dat bekend staat om zijn smokers en grills. Deze grote, diepe pan kan binnenshuis worden gebruikt, maar met een diameter van 18½ inch is hij waarschijnlijk het beste om buiten te koken, wat de specialiteit is van de fabrikant. Gezien zijn grootte en capaciteit biedt deze diepe pan een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
Zoals je zou verwachten, is dit stevige, goed gemaakte stuk volkomen veilig op een open vuur of in een roker. Geklonken zijhandgrepen maken het gemakkelijk om op de grill te bewegen of naar een tafel te dragen. Het is voorgekruid, dus direct te gebruiken.
De Buyer Crêpepan, Blauw Staal, Gemaakt in Frankrijk
Deze crêpepan van de Franse maker De Buyer heeft de klassieke ondiepheid met uitlopende zijkanten die gemakkelijk omdraaien mogelijk maken. Door de vorm van het handvat kan de kok het beslag vrij ronddraaien, zodat het zich in een dunne, gelijkmatige laag verspreidt. Het blauwe koolstofstaal is behandeld om roest te voorkomen en absorbeert de warmte snel voor knapperige pannenkoeken.
Het is natuurlijk niet alleen voor pannenkoeken en pannenkoeken. Het 8-inch oppervlak (het is in totaal 9½ inch breed) is ideaal voor het koken van eieren of het dichtschroeien van vlees. Hoewel de kleur lijkt op voorgekruid koolstofstaal, is dit model ongekruid. De Buyer geeft zelf eenvoudige instructies om het goed kookklaar te maken. Een 6½-inch versie is ook beschikbaar (8 inch in totale diameter).
Veelgestelde vragen over koolstofstalen pannen
U kent nu de belangrijke kenmerken die goede koolstofstalen pannen onderscheiden van hun rivalen. Je hebt ook de kans gehad om een gedetailleerde blik te werpen op de beste koolstofstalen pan voor elk van een verscheidenheid aan toepassingen. In dit laatste deel wordt ingegaan op enkele van de vragen die tot nu toe mogelijk nog niet zijn beantwoord.
V. Waarom gebruiken koks koolstofstalen pannen?
Er zijn verschillende redenen. Ze warmen sneller op dan gietijzeren alternatieven. Omdat ze lichter zijn, zijn ze de hele dag gemakkelijker te gebruiken. Ze zijn bestand tegen de stoten en stoten van een drukke keuken, terwijl gietijzer broos kan zijn en meer vatbaar voor beschadiging.
V. Hoe maak ik een koolstofstalen pan goed schoon?
Veeg overtollig vet, olie of etensresten weg met keukenpapier. Als u verbrand of vastzittend voedsel moet wegschrobben, gebruik dan een zachte borstel en een beetje heet water. Gebruik geen schoonmaakmiddelen of zeep. Dompel de pan niet onder in water. Droog de pan af en verwarm hem vervolgens een beetje om het resterende vocht te verwijderen en roest te voorkomen.
V. Hoe lang gaat mijn koolstofstalen pan mee?
Pannen van koolstofstaal kunnen een leven lang meegaan, zelfs als ze niet bijzonder goed worden behandeld. Ze zijn vaak bestand tegen vallen of stoten. Met af en toe een kruiding moeten ze jarenlang kookplezier geven.
V. Hoe breng ik mijn koolstofstalen pan op smaak?
Voordat u uw nieuwe koolstofstalen pan voor de eerste keer gebruikt, wast u deze met warm zeepsop om eventuele coating te verwijderen. Droog het volledig af om roesten te voorkomen. Gebruik keukenpapier en breng een neutrale olie (zoals plantaardige olie) in een zeer dunne laag aan op de binnenkant van de pan. Verwarm het op het fornuis of in de oven, als het handvat ovenbestendig is, totdat het een heel vage bruine tint krijgt. Herhaal dit proces meerdere keren.