Scherpe keukenmessen zijn een onmisbaar hulpmiddel bij het koken. Ze maken taken zoals het bereiden van ingrediënten, fileren, uitbenen en snijden gemakkelijker en sneller. Keukenmessen zijn er in verschillende soorten, van gekartelde messen tot koksmessen tot schilmessen. Elk is ontworpen om een specifieke taak uit te voeren. De beste manier om ervoor te zorgen dat u de juiste messen krijgt om aan verschillende behoeften te voldoen, is door een set te kopen.
Een goede messenset biedt een selectie snijgereedschappen zonder dat u de messen afzonderlijk hoeft uit te zoeken. De meeste messensets worden ook geleverd met een houten, glazen of metalen blok waarmee ze veilig kunnen worden opgeborgen wanneer ze niet worden gebruikt.
Of je nu een doorgewinterde thuiskok bent of een beginner, een messenset maakt koken makkelijker. Lees onze tips voor het kopen van messen en ontdek enkele van de beste messensets voor het dagelijks bereiden van voedsel.
- BESTE ALGEMEEN: Mercer Culinary M23500 Renaissance gesmede messenset
- BESTE BEGROTING: DEIK Messenset High Carbon RVS
- HET BESTE VOOR BEGINNERS: Wüsthof klassieke tweedelige voorbereidingsset
- HET BESTE VOOR CHEF-KOK: Shun Classic 6-delige slanke messenblokkenset
Waar moet u op letten bij het kiezen van de beste messenset?
Er zijn veel factoren waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van een messenset, variërend van mesmaterialen tot uw kookstijl. Dit is wat u moet weten.
Kwaliteit en duurzaamheid
Er zijn vier belangrijke dingen om in gedachten te houden bij het kiezen van keukenmessen:
Tanglengte: De tang van een mes is het deel van het lemmet dat doorloopt in het handvat. Messen worden beschreven als "gedeeltelijke tang" of "volledige tang", afhankelijk van hoe ver het mes in het handvat gaat. Messen met volledige tangen zijn van betere kwaliteit, hebben meer balans en de messen zullen minder snel breken dan messen met gedeeltelijke tangen.
Op het randje: Keukenmessen hebben twee basistypes van randen, glad of gekarteld. Gladde messen zijn het beste voor snijden, hakken en trimmen. Gekartelde messen worden gebruikt voor het snijden van brood en voor het snijden van fruit en groenten met een dikke schil, zoals tomaten. Als u beide typen in de keuken heeft, kunt u een scala aan kooktaken uitvoeren.
Schuine kant en hoek: De schuine kant is het oppervlak van het mes dat is geslepen om de snijkant te vormen. De snijkracht en duurzaamheid van een mes hangt af van de hoek van de afschuining, ook wel de slijphoek genoemd. Goede messen moeten een slijphoek hebben tussen 15 en 20 graden, zodat ze snijprecisie bieden zonder in te boeten aan kracht.
Hardheid: De hardheid van het mes wordt gemeten op de Rockwell-schaal. Veel keukenmessen van hoge kwaliteit hebben messen van koolstofstaal of roestvrij staal, dus zoek naar waarden tussen 55 en 60 HRC (Rockwell Scale of Hardness, deel C.) Harder staal houdt over het algemeen een betere snede vast dan zachter staal.
Ontwerp en materiaal
bladen: Messen van hoge kwaliteit hebben meestal messen van koolstofstaal of roestvrij staal. Koolstofstaal is harder dan roestvrij staal en is favoriet bij professionele koks die maximale snijkracht nodig hebben. Roestvrijstalen messen zijn flexibeler en een goede keuze voor thuiskoks.
Handgrepen: Handvatten van messen kunnen gemaakt zijn van metaal, hout of hightech plastic polymeren. Houten handgrepen staan bekend om hun schoonheid en duurzaamheid, maar ze hebben mogelijk extra onderhoud nodig om splijten, verkleuring en waterschade te voorkomen. Kunststof handgrepen zijn licht van gewicht en comfortabel in de hand, maar gaan misschien niet zo lang mee als metaal of hout.
Stijl en extra's
Messensets worden geleverd met meer dan alleen messen. Hier zijn enkele van de extra's om naar te zoeken.
Aanzetstaal is een metalen of keramische staaf die wordt gebruikt om het mes opnieuw uit te lijnen. Een veel voorkomende misvatting is dat het wordt gebruikt om het mes te slijpen, maar daar is het niet voor. Laat een mes langs de hoonstaaf lopen om de snede recht te trekken, zodat u het mes niet zo vaak hoeft te slijpen.
Keukenschaar hebben heavy-duty messen voor het bereiden van voedsel en andere huishoudelijke taken. Zorg ervoor dat u de scharen steriliseert voordat u ze op voedsel gebruikt, vooral als ze voor andere doeleinden zijn gebruikt (zoals het openen van verpakkingen).
Messenblok. Dit is een standaard voor de messen om in te rusten, zodat ze veilig, roestvrij en van het aanrecht kunnen blijven. Een messenblok wordt traditioneel gemaakt van houtsnijwerk, maar nieuwere versies kunnen acryl, plastic of glas zijn. De juiste mesopslag helpt de messen langer mee te gaan en houdt ze georganiseerd en klaar voor gebruik.
Onze topkeuzes
We hebben enkele van de beste messensets gevonden voor thuiskoks en beginners. Onze selecties zijn gebaseerd op criteria variërend van de soorten messen die in de set zijn inbegrepen tot de prijs.
Mercer Culinary M23500 Renaissance gesmede messenset
De messenset van Mercer bevat verschillende messen die een thuiskok nodig heeft - een koksmes, een broodmes, een uitbeenmes en een schilmesje en een mes - in een glazen blok. De in Duitsland gemaakte messen zijn gemaakt van koolstofstaal, dus ze zijn sterk, gemakkelijk te onderhouden en zeer scherp. Ze hebben messen met volledige tang die over de lengte van de drievoudig geklonken handgreep lopen, en een taps geslepen snijkant die lang scherp blijft. De set kan ook worden gekocht met een houten standaard.
DEIK Messenset High Carbon RVS
De 16-delige messenset van Deik verpakt veel kwaliteit voor een lage prijs. De set bevat een koksmes, een universeel mes, een schilmesje, zes steakmessen, een dunschiller, een schaar, een aanzetstaal en een acrylstandaard. De messen hebben roestvrijstalen messen met Black Oxide Technology, een coating die ze bestand maakt tegen corrosie, vlekken en pitting. De messen hebben ergonomische kunststof handgrepen die antislip zijn en prettig in de hand liggen.
Wüsthof klassieke tweedelige voorbereidingsset
Wüsthof-messen zijn voor professionals, maar deze set is een goede keuze voor beginners omdat er maar twee veelzijdige messen in zitten: een koksmes en een schilmesje. Gesmeed uit een enkel blok Duits gesmeed staal, zullen deze full-tang messen lang scherp blijven en zijn ze gemakkelijk te slijpen. Wüsthof maakt al meer dan 200 jaar messen van topkwaliteit en deze kleine set maakt de reputatie van het bedrijf op het gebied van kwaliteit waar. Gebruik het koksmes voor alles van het snijden van uien tot het snijden van vlees. Het schilmesje is perfect voor het klokken van appels en het maken van salades.
Shun Classic 6-delige slanke messenblokkenset
Shun-messen staan bekend om hun mooie design en hoogwaardige lemmeten. Deze set doet de reputatie van Shun eer aan. De zes messen in deze set zijn handgemaakt in Japan met VG-Max staal, dat 34 lagen roestvrij staal bevat voor maximale randbehoud en corrosiebestendigheid. De messen hebben vlijmscherpe randen die een kok veel controle geven over het snijden en ebbenhouten pakkahouten handvatten die er mooi uitzien en goed aanvoelen. De set bevat een schilmesje, een santokumes, een koksmes, een aanzetstaal, een keukenschaar en een 8-voudig donkerhouten messenblok.
Veelgestelde vragen over uw nieuwe messenset
Heb je nog vragen over het kiezen van de beste messensets? Hier is meer informatie om u te helpen verstandig te winkelen.
V. Hoe lang gaan messensets mee?
De beste messensets kunnen tientallen jaren meegaan en generaties lang worden doorgegeven. Hun levensduur hangt af van hun ontwerp en constructie, en of ze de juiste zorg en onderhoud krijgen.
V. Wat is de beste steakmessenset?
Steakmessen zijn er in twee algemene mestypes: recht geslepen (ook wel fijngeslepen genoemd) en gekarteld. Experts zijn het er niet over eens wat het beste type mes is, maar sommige mensen geven de voorkeur aan rechte randen omdat ze scherper zijn en gebruikers niet heen en weer hoeven te zagen. We houden van de DEIK-messenset van hoogwaardig roestvrij staal, die wordt geleverd met een set van 6 steakmessen plus ander handig gereedschap.
V. Wat is de beste Japanse messenset?
Japanse messen behoren tot de beste ter wereld en staan bekend om hun dunne, delicate, superscherpe messen. Ze zijn doorgaans lichter en scherper dan Duitse messen en hebben meer onderhoud nodig. Zoek naar messen met een goede randbehoud die gemakkelijk te slijpen zijn. We houden van Shun Classic 6-delige slanke messenblokset.