Sous vide, vertaald naar het Engels, betekent 'onder vacuüm'. Dit klinkt ingewikkeld, maar is eigenlijk een nieuwe en grotendeels hands-off manier om vlees, eieren, vis, groenten en meer te koken. Het voedsel wordt verzegeld in een ritssluiting of vacuümzak en ondergedompeld in een pan met water. De sous-vide-spoel en pomp worden in het water geplaatst en aan de pot bevestigd, vervolgens ingeschakeld, waar ze het water laten circuleren met behulp van convectiestromen of een pomp.
De sous-vide-spoel en pomp verwarmen het water om een constante en gelijkmatige temperatuur te behouden terwijl het voedsel kookt. Dit verkleint de kans op warme en koude plekken in het kookwater en vermindert rommel: wanneer het voedsel klaar is met koken, haal het dan uit het water, snijd de zak af en serveer. Het resultaat is gelijkmatig gekookt vlees met een malse consistentie, goed gepocheerde eieren en groenten die zacht en knapperig zijn met alle voedingsstoffen er nog in in plaats van weggespoeld - sous-vide is een gezonde manier van koken die geen constante aandacht vereist .
Sous-videmachines variëren in de markt, met verschillende temperatuurbereiken en geluidsniveaus om rekening mee te houden. Mogelijk bent u geïnteresseerd in een machine met extra functies zoals een timer en wifi-programmering, zodat u de temperatuur en tijd kunt regelen met uw smartphone. Houd rekening met uw budget, evenals het formaat dat het meest geschikt is voor uw kooktaken en beschikbare opslagruimte.
Onze topkeuzes
Met die winkeloverwegingen in gedachten hebben we de markt verkleind om enkele van de beste beschikbare sous-videmachines te presenteren.
Anova Culinaire Sous Vide Precision Cooker Nano
Een prachtige combinatie van technologie, eenvoudige bediening en effectieve, duurzame constructie, de Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano is geschikt voor zowel beginnende als ervaren sous-vide-fornuizen. De bediening is eenvoudig en duidelijk op het apparaat zelf, maar met de Anova-app voor smartphones kun je eenvoudig de tijd en temperatuur selecteren op basis van het voedsel dat je kookt. De Anova-app biedt ook duizenden recepten voor gemakkelijke naslag.
Voor degenen die de voorkeur geven aan handmatige bediening, kunnen gebruikers kiezen voor het grote, gemakkelijk af te lezen display en de bedieningsknoppen aan de bovenkant. De Anova is klein genoeg om in de meeste keukenladen te passen en stiller dan veel andere apparaten. Hij heeft een temperatuurbereik van 32 tot 197 graden Fahrenheit en kan tot 99 uur ononderbroken koken. De klemmen om het fornuis aan de zijkant van de pot te houden zijn vast, dus je bent enigszins beperkt in termen van hoe diep de pot kan zijn. De Anova sous vide-machine is alleen verkrijgbaar of verpakt met een vacuümverzegelaar en zakken voor het gemak.
Anova Culinaire Sous Vide Precisie Fornuis
Anova biedt een reeks sous-vide-fornuizen, waaronder deze middenklasse-unit. Met een krachtige verwarming van 100 watt is de Anova in staat tot snelle verwarming en effectieve circulatie. Het fornuis heeft wifi-connectiviteit met de volledig uitgeruste Anova-app voor recepten en controle van de warmte- en timingfuncties via smartphone. Het digitale scherm op het apparaat zelf is voorzien van volledige bedieningselementen, inclusief temperatuur tot 197 graden Fahrenheit.
Dit fornuis met verstelbare klem van Anova kan tot 8 liter water per minuut circuleren en tot 5000 uur ononderbroken koken. Het timerbereik en het vermogen zijn sterker dan dat van veel instapfornuizen, en dus is de prijs ook hoger, maar het gecombineerde voordeel van een sterker verwarmingselement en verbeterde technologische kenmerken maakt de kosten de moeite waard.
Breville Joule Sous Vide
Wi-fi en Bluetooth compatibel met iOS en Android, de Breville Joule Sous Vide is technologisch geavanceerd, warmt sneller op en werkt stiller dan veel andere apparaten, zoals het zijn luxe prijskaartje betaamt. Zijn slanke witte behuizing en roestvrijstalen kap en voet zien er strak uit op het aanrecht, en de Breville is een van de kleinste eenheden op de markt - niet dat zijn grootte zijn kracht weerspiegelt, want met 1100 watt is het een van de krachtigste sous-vides beschikbaar.
De Joule-app biedt veel handige functies, zoals een visuele controle van de gaarheid, compatibiliteit met Amazon Alexa-spraakbesturing en talloze recepten. De Joule klemt op elk vat, zodat u uw eigen pot, container of diepe kom kunt gebruiken, en het apparaat handhaaft watertemperaturen die nauwkeurig zijn tot 0,2 graden Fahrenheit. Het aantrekkelijke pakket, de uitstekende prestaties en de technologische troeven, plus de steun van zo'n vertrouwde naam in kookgerei, maken deze Breville Sous Vide de kosten waard.
Instant Pot Accu Slim Sous Vide
Terwijl de meeste sous-vide-fornuizen vertrouwen op convectie om het water op een constante temperatuur te houden, neemt de Instant Pot Accu Slim Sous Vide geen enkel risico: uitgerust met een actieve pompeenheid aangedreven door een 12v-motor en een 800 watt-verwarmer, circuleert de Accu Slim water tot zeer constante temperaturen. De sous-vide ondersteunt watertemperaturen van 104 tot 196 graden Fahrenheit.
De Accu Slim kan worden vastgeklikt op een 6- of 8-liter Instant Pot-binnenpot, maar kan ook met elke kom of pot worden gebruikt. De roestvrijstalen unit is voorzien van een soft-touch, easy-grip rubberen coating en een digitaal touchscreen. De Instant Pot-app biedt handige recepten en hulp bij kooktijden. Hoewel dit apparaat niet compatibel is met Wi-Fi of Bluetooth, kan het 72 uur ononderbroken koken met behulp van de geïntegreerde timer, dus het is gemakkelijk in te stellen en weg te lopen.
Sousvide Art sous-vide kookset
In het midden van deze set staat de Sousvide Art Sous Vide Cooker Immersion Circulator, een krachtige 100 watt sous-vide heater en watercirculator. Duurzaam en gebruiksvriendelijk, het Sousvide Art fornuis is gemaakt van roestvrij staal met een ergonomische rubberen greep en een intuïtieve digitale interface. De machine kan aan een pot of kom worden gehaakt die u al bezit en temperaturen tot 194 graden Fahrenheit handhaven. De set bevat 15 hersluitbare zakken met aanzuigpoorten en een handpomp om de extra lucht af te zuigen - in plaats van een vacuümverzegelaar te kopen of de lucht uit ritssluitingen te persen, biedt Sousvide Art de accessoires die je nodig hebt om aan de slag te gaan, inclusief zak clips en een receptenboekje.
Deze Sousvide Art-set is ideaal voor nieuwe sous-vide-gebruikers die de kookmethode willen uitproberen voordat ze investeren in extra accessoires. In het geval van starterkits zullen kopers vaak inferieure producten vinden die zijn ontworpen om nieuwe gebruikers te lokken, maar dat is hier niet het geval: het Sousvide Art-fornuis is een prima op zichzelf staand product - de extra accessoires maken het een geweldige manier voor koks om te proberen een nieuwe manier van koken met betrouwbare apparatuur zonder grote investering.