Stel je voor: je zet een grote pan water op het fornuis en binnen een paar minuten is het water aan de kook gekomen. Dat is de magie van een inductiekookplaat. Vergeleken met conventionele gas- en elektrische kookplaten bieden inductiekookplaten een hogere, zelfs revolutionaire, snelheid. Maar het gaat niet alleen om macht; inductiekookplaten bieden ook een hoge mate van precisie. Met andere woorden, er is geen vertraging wanneer u de knop omhoog of omlaag draait; de technologie reageert direct op uw aanpassing en houdt, zonder afwijking, de gewenste temperatuur vast. Hoewel koken op inductie al tientallen jaren bestaat, begint het de laatste jaren echt aan kracht te winnen en is het een levensvatbaar alternatief geworden voor de conventionele verwarmingstoestellen waarmee we allemaal zijn opgegroeid. Toch zijn inductiekookplaten goed voor minder dan 10 procent van de markt in de Verenigde Staten, en er blijft veel verwarring bestaan over hoe de technologie werkt en wat het de thuiskok biedt.
De wetenschap
In tegenstelling tot alle andere kookplaten die je waarschijnlijk eerder hebt gebruikt, geeft een inductiekookplaat geen warmte af. In plaats daarvan zijn de branders in wezen elektromagneten die energie overbrengen naar het kookgerei. Die energie zorgt er op zijn beurt voor dat het kookgerei - en het voedsel erin - opwarmt. Dus zelfs als een pan water krachtig kookt, blijft de kookplaat zelf relatief koel. Als het al opwarmt, is dat alleen omdat de hete pan gedurende langere tijd recht boven het inductiekookplaatoppervlak heeft gestaan.
Voordelen
Koken met inductie is snel, responsief en nauwkeurig, en om deze redenen hebben veel professionele koks de technologie overgenomen. Maar zelfs voor de gemiddelde huiseigenaar zijn er op zijn minst een paar voordelen om te overwegen buiten de grenzen van de maaltijdbereiding. Omdat er bijvoorbeeld geen hete oppervlakken zijn (behalve die direct onder actieve potten en pannen), zijn inductiekookplaten een veilige optie in huizen met kinderen. Bovendien is het gladde glaskeramische oppervlak van een inductiekookplaat heel gemakkelijk schoon te maken, zonder roosters, lekbakken of lastige openingen om kruimels of spetters op te vangen. En omdat de kookplaat niet heet wordt, verbranden gemorste vloeistoffen niet en worden ze aangekoekt - ze komen er meteen af, zonder te hoeven schrobben.
Energie-efficiëntie
Volgens het ministerie van Energie kan een conventioneel elektrisch of gasfornuis ongeveer 60 procent van de verbruikte energie niet overdragen. Inductiekookplaten zijn bijna twee keer zo efficiënt. Hoewel het zeker waar is dat - in vergelijking met bijvoorbeeld verwarmen en koelen - koken slechts een klein deel van het energieverbruik in een gemiddeld huis uitmaakt, vinden velen het prettig dat inductiekookplaten energie besparen door sneller te koken en dat ze een minimum aan energie verspillen energie om dit te doen.
nadelen
Koken met inductie is even wennen, en sommige kookmethodes zijn gewoonweg niet te vertalen. Elke techniek die bijvoorbeeld een open vlamgrillen of zelfs roosteren vereist, is niet mogelijk bij inductiekoken. Het is ook mogelijk dat u een deel of zelfs al uw niet-magnetische kookgerei moet vervangen. Gietijzer, email en roestvrij staal zijn vaak geschikt, maar koper, glas, keramiek en aluminium niet. Raak bij twijfel een magneet aan op de bodem van de betreffende pot of pan. Als het blijft hangen, dan ben je in business. Zo niet, dan werkt het kookgerei helaas niet.
Een laatste nadeel: hoewel inductiekookplaten recentelijk in prijs zijn gedaald, kunnen ze nog steeds behoorlijk duur zijn (hoewel er budgetopties zijn). Maar nogmaals, voor degenen die in de ban zijn van de magie van inductiekoken, kunnen de kosten ondergeschikt zijn aan de vele voordelen op het gebied van prestaties en levensstijl.