Een Chinees hakmes, ook wel groentehakmes of cai dao genoemd, is een handig hulpmiddel voor het snijden, in blokjes snijden en fijnhakken van zowel vlees als groenten. In de Chinese cultuur wordt traditioneel voor alle keukentaken een enkel mes gebruikt, daarom kan dit mes ook wel een Chinees koksmes worden genoemd. Hoewel een Chinees hakmes lijkt op een standaard vleesmes, zijn de twee messen totaal verschillend en kunnen ze niet door elkaar worden gebruikt.
Hoewel het kiezen van een Chinees hakmes misschien een eenvoudige beslissing lijkt, zijn er een aantal overwegingen die moeten worden afgewogen. Deze gids onderzoekt verschillende belangrijke functies waarnaar u moet zoeken en biedt keuzes per categorie voor enkele van de beste hakmessen die u aan uw messencollectie kunt toevoegen.
- BESTE ALGEMEEN: TUO Groentehakmes
- TWEEDE PLAATS: Mercer Bestek Chinees Koksmes, 8″
- BESTE KLAAR VOOR HET GELD: Winco Blade Chinees hakmes
- BESTE MULTIFUNCTIONELE: Dexter S5198 8″ x 3 1/4″ Chinees koksmes
- BESTE ZWARE: Zwilling J.A. Henckels Twin Signature Chinese Chef
- BESTE OM TE SNIJDEN: ZHEN Japans VG-10 Hakmes 8-inch
- HET BESTE VOOR PROFESSIONALS: Shun Klassiek 7 Inch Hakmes
Wat te overwegen bij het kiezen van het beste Chinese hakmes?
Hoewel het gemakkelijk is om aan te nemen dat alle hakmessen op dezelfde manier presteren, zijn er een aantal factoren die hun functionaliteit beïnvloeden. Een groentehakmes moet gemaakt zijn van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte en moet een mes van 6 tot 8 inch hebben. Dit mes moet dun en scherp zijn met een snede tussen de 15 en 20 graden. Blijf lezen om meer te weten te komen over de belangrijkste kenmerken waar u op moet letten bij het kiezen van het beste Chinese hakmes.
Doel
Het is belangrijk op te merken dat een Chinees hakmes verschilt van een standaard vleesmes. Deze twee messen mogen niet in plaats van elkaar worden gebruikt. Vleeshakmessen hebben dikke, zware messen die zijn ontworpen om door harde botten en gewrichten te snijden. Groentehakkers daarentegen hebben dunnere bladen en zijn gemaakt om fruit, groenten en vlees zonder been te snijden, in blokjes te snijden en fijn te hakken.
De twee messen zijn visueel te onderscheiden door het feit dat vleeshakkers meestal een gat hebben aan het uiteinde van het lemmet, terwijl Chinese groentehakkers dat niet hebben. Dankzij het grote mes kan een groentehakmes worden gebruikt als een bankschraper om groenten op te scheppen en over te brengen van een snijplank naar een pan. Het brede mes kan ook worden gebruikt om ingrediënten zoals knoflook en noten te pletten.
Materiaal mes:
Het lemmet van een Chinees hakmes moet dun en enigszins flexibel zijn, met een dikte tussen de 2 en 8 millimeter. De bladrand heeft typisch een hoek tussen 15 en 20 graden. Hoewel ze traditioneel gemaakt zijn van koolstofstaal, hebben bijna alle modellen die tegenwoordig op de markt zijn bladen gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal, dat de voordelen van beide materialen combineert.
Koolstofstaal is gemakkelijker te slijpen, maar vereist zorgvuldig onderhoud en roest na verloop van tijd. Messen die puur van roestvrij staal zijn gemaakt, zijn eenvoudig te onderhouden en bestand tegen roest en corrosie, maar zijn niet zo scherp als messen van koolstofstaal. Chinese hakmessen hebben over het algemeen een hoog koolstofgehalte, dus ze zijn enigszins delicaat en kunnen bij onjuist gebruik afbrokkelen.
Mes lengte
De lemmetlengte van een Chinees hakmes varieert tussen 6 en 9 inch. De meeste producten op de markt hebben messen van 7 inch of 8 inch, die veelzijdig genoeg zijn om door de meeste thuiskoks en professionele koks te worden gebruikt. Messen zijn meestal tussen de 3 en 5 centimeter lang.
Tango
- de bladen van full-tang messen strekken zich uit over de gehele lengte van het handvat. Dit maakt ze duurzamer omdat er geen breekpunt is waar het mes en het handvat op elkaar aansluiten. Vanwege het extra staal dat nodig is om ze te construeren, zijn full-tang messen meestal duurder. Chinese hakmessen zijn meestal gemaakt met een volledige tang.
- Gedeeltelijke tang messen, ook wel halftangmessen of driekwarttangmessen genoemd, zijn goedkoper maar minder duurzaam omdat het lemmet en handvat gemakkelijker kunnen breken of scheiden.
Handvat
Bij het bespreken van messen wordt veel aandacht besteed aan het lemmet, maar ook handvatten zijn belangrijk. De handvatten van Chinese hakmessen zijn meestal tussen de 4 en 5 inch lang. Traditioneel waren de handgrepen gemaakt van hout en veel moderne producten repliceren dit ontwerp. Houten handgrepen zijn echter gevoelig voor waterschade en kunnen na verloop van tijd barsten of barsten.
Sommige moderne versies zijn gemaakt van gegoten polypropyleen of hol roestvrij staal, die beide gemakkelijker te reinigen en te onderhouden zijn. In tegenstelling tot een vleesmes, moet een Chinees hakmes licht van gewicht zijn, dus het is belangrijk dat het handvat geen onnodig gewicht aan het mes toevoegt. Veel moderne hakmessen zijn ergonomisch ontworpen en hebben vingergrepen op de handvatten om ze gemakkelijker te kunnen manoeuvreren.
Extra functies
Sommige Chinese hakmessen hebben deze extra functies:
- Een beschermend omhulsel om de scherpe rand van het lemmet te behouden als het mes in een lade wordt opgeborgen in plaats van in een messenblok.
- Geschenkdozen, die ook kunnen worden gebruikt voor opslag.
- Een claim om vaatwasmachinebestendig te zijn. Het is echter altijd het beste om scherpe messen met de hand af te wassen om hun levensduur te verlengen.
Onze topkeuzes
De volgende aanbevelingen houden rekening met het doel, het mesmateriaal, de handgreep en de extra functies van elk mes. Deze lijst biedt een verscheidenheid aan eersteklas Chinese hakmessen om u te helpen de juiste te vinden die past bij uw behoeften en budget.
TUO Groentehakmes
De TUO Vegetable Cleaver is een goed afgeronde keuze die zowel goed gemaakt als betaalbaar is. Het mes is gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal en heeft een met de hand geslepen rand van 18 graden, waardoor het scherp en duurzaam is. Het 7-inch, full-tang mes maakt het mes gemakkelijker te manoeuvreren dan sommige grotere modellen.
Het hakmes heeft een handvat van pakkahout dat ergonomisch is ontworpen en bestand is tegen kromtrekken en waterschade. De totale lengte van het mes is 12 inch, met een hoogte van 2,25 inch. Het wordt geleverd in een geschenkdoos, die ook geschikt is voor veilige opslag.
Mercer Bestek Chinees Koksmes, 8"
Het lemmet van dit koksmes van Mercer is gemaakt van hoogwaardig Japans roestvrij staal dat niet roest of corrodeert bij blootstelling aan water. Het is gemakkelijk te slijpen, om de vlijmscherpe snede van het mes te behouden. De 8-inch meslengte maakt het een werkbare maat voor de meeste koks.
Het drievoudig geklonken palissander handvat is vlekbestendig en geeft het mes een traditionele uitstraling. Het handvat is ontworpen om comfortabel in de hand te liggen en heeft een afgerond uiteinde dat kan worden gebruikt als een geïmproviseerde stamper. De fabrikant beveelt handwas aan voor het beste resultaat. De totale hoogte is 3,25 inch.
Winco Blade Chinees hakmes
Ondanks zijn uiterst betaalbare prijs kan dit mes van Winco de veel duurdere concurrenten aan. Het wordt vaak gevonden in winkels voor keukenbenodigdheden en is favoriet bij professionals. Het lemmet is gemaakt van koolstofstaal dat zijn scherpe rand behoudt, maar kan afbrokkelen als het wordt gebruikt op hardere items zoals botten.
Het houten handvat van 4,5 inch heeft een cilindrische vorm, waardoor het effectief is als een stamper voor het pletten van hele kruiden. De totale lengte is 12,5 inch, met het mes van 8 inch bij 3,5 inch. Hoewel het op de markt wordt gebracht als vaatwasmachinebestendig, is het altijd het beste om messen met de hand te wassen, vooral modellen met houten handvatten zoals deze.
Dexter S5198 8" x 3 1/4" Chinees koksmes
Het half-tang lemmet van het Dexter Chinese koksmes is gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal en is gemakkelijk te slijpen en corrodeert niet. De rand van het mes is iets dikker dan bij andere Chinese hakmessen, met een hoek van 25 graden die het dichtst bij het gevest ligt en vernauwt tot 20 graden aan de punt. Dit ontwerp maakt hem veelzijdig genoeg voor een aantal keukentaken.
Het heeft een hardheid tussen 54 en 56 HRC, wat betekent dat het iets zachter is dan andere modellen en beter bestand tegen chippen. Het blad meet 8 inch bij 3,25 inch; de lagere hoogte draagt bij aan de veelzijdigheid en het gebruiksgemak, wat een pluspunt kan zijn voor degenen die net beginnen met hakken met een hakmes.
Zwilling J.A. Henckels Twin Signature Chinese Chef
De stalen formule van dit Henckels Chinese koksmes bevat ijzer, koolstof en chroom. Het lemmet is ijsgehard, wat betekent dat het taai en sterk is. Het scoort als een 57 HRC op de Rockwell-hardheidsschaal, wat betekent dat het zijn scherpe rand behoudt zonder broos te worden.
De full-tang constructie zorgt voor een optimale duurzaamheid en het lemmet is bestand tegen vlekken en corrosie. Met een met de hand geslepen rand van 15 graden is het mes scherp genoeg voor nauwkeurig snijden en versnipperen. Het handvat van polymeer is ergonomisch ontworpen en maakt het mes licht van gewicht, en het ontwerp maakt het gemakkelijker om te slijpen. Het blad is 7 inch lang en 5 inch hoog.
ZHEN Japans VG-10 Hakmes 8-inch
Dit hakmes van ZHEN is ontworpen voor nauwkeurig snijden vanwege het ongelooflijk scherpe mes van 16 graden en het lichtgewicht ontwerp. Met een mix van koolstof, chroom, molybdeen, kobalt en vanadium zorgt de VG-10 stalen kern voor duurzaamheid. De high-carbon roestvrijstalen bekleding maakt het blad bestand tegen roest en corrosie.
Dit alles draagt bij aan een hardheidsclassificatie van 60 tot 62 RTC. Door zijn licht gebogen constructie, in tegenstelling tot hakmessen met rechte randen, is dit mes ontworpen om te schommelen tijdens het hakken. Het is verkrijgbaar met bladlengtes van 6,5 inch, 7 inch en 8 inch. De 8-inch versie heeft een hoogte van 4 inch en de full-tang handgreep heeft een thermo rubberen antislip handgreep.
Shun Klassiek 7 Inch Hakmes
Het Shun Classic 7-inch hakmes is een uitstekende upgradekeuze voor professionele koks en serieuze kookliefhebbers. De kern van het lemmet is gemaakt van hoogwaardig VG-MAX-staal, bekleed met 68 lagen Damascus-staal gesmeed staal met een watermerkpatroon dat ervoor zorgt dat de afwerking van elk mes volledig uniek is. De kern bevat ook chroom, kobalt en wolfraam, waardoor het sterker, scherper en corrosiebestendig is. De snede is geslepen tot 16 graden, wat betekent dat hij ongelooflijk scherp is.
De totale lengte van het mes is 12,1 inch met een 7-inch mes dat 3,8 inch hoog is. Een nadeel is dat het handvat is ontworpen met het oog op rechtshandige gebruikers, dus hoewel het door linkshandigen kan worden gebruikt, vinden ze het misschien wat onpraktisch.
Veelgestelde vragen over Chinese hakmessen
Hier vindt u antwoorden op enkele veelgestelde vragen over Chinese hakmessen.
V. Wat is het verschil tussen een Chinees hakmes en een Japans nakiri-mes?
Een Japanse nakiri lijkt erg op een Chinees hakmes, maar is meestal iets kleiner en lichter.
V. Waar zoek je naar in een Chinees hakmes?
Zoek naar een Chinees hakmes met een mes van 6 tot 8 inch dat is gemaakt van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte.
V. Hoe slijp je een hakmes?
Zoals alle messen, moeten hakmessen regelmatig worden geslepen om hun scherpte te behouden. Laat het hakmes professioneel slijpen of gebruik een thuisslijper. Laat het mes van de hiel naar de punt lopen en behoud dezelfde hoek.
V. Hoe behoud ik de kwaliteit van mijn Chinese hakmes?
Was een hakmes altijd met de hand, slijp het regelmatig en bewaar het in een blok of op een magneetstrip.