Vlees fileren is een delicate taak waarvoor precies het juiste mes nodig is. Standaard koksmessen zijn te dik om netjes langs het bot te snijden, terwijl schilmessen niet lang genoeg zijn om grotere stukken vlees aan te kunnen. Een speciaal fileermes biedt de lengte van een koksmes met de precisie van een schilmesje. Met een uitzonderlijk scherp, dun mes kunnen fileermessen moeiteloos door vlees snijden en nauwkeurige sneden langs het bot maken om verspilling te minimaliseren.
De beste fileermessen zijn gemaakt van koolstofrijk Japans of Duits staal en hebben een duurzame constructie met volledige tangen die over de hele lengte van het mes lopen. Naast kwaliteitsmateriaal heeft een goed fileermes een grote steun die voor stabiliteit zorgt en tegelijkertijd de hand van de gebruiker beschermt tegen snijwonden.
Bij het zoeken naar het beste fileermes om toe te voegen aan uw bestekcollectie, zijn er verschillende factoren waarmee u rekening moet houden. Lees verder om erachter te komen waar u rekening mee moet houden bij het verkennen van uw opties en welke modellen tot de beste behoren voor het fileren van vlees.
- BESTE ALGEMEEN: DALSTRONG Gladiator-serie filet- en uitbeenmes
- BESTE KLAAR VOOR HET GELD: KastKing Fileermes 6 inch, professioneel niveau
- BESTE UPGRADE: WÜSTHOF Classic 7 Inch Fileermes
- BESTE ELEKTRISCH: Bubba Li-Ion draadloos elektrisch fileermes
- BESTE 9-INCH: Rapala4 Soft Grip Filet / Single Stage Sharpener
- BESTE FLEXIBEL: Bubba 7 Inch Tapered Flex Fileermes
- MEEST VEELZIJDIG: imarku Uitbeenmes, 6-inch fileermes
Waar u op moet letten bij het kiezen van het beste fileermes
Het materiaal van het mes, de constructie en de grootte van het handvat zijn slechts enkele van de belangrijkste kenmerken waarmee u rekening moet houden bij het kopen van het beste fileermes. Lees verder om meer te weten te komen over waar u nog meer op moet letten bij het kopen van het juiste fileermes voor uw messenblok.
Japans versus Duits
Duitse en Japanse messen verschillen in snede, scherpte, hardheid en dikte. Houd er rekening mee dat hoe kleiner de hoek in graden, hoe scherper het mes. Duitse messen hebben een brede lemmethoek in de buurt van 18 graden, terwijl Japanse messen meestal lemmethoeken van 10 tot 15 graden hebben. Dit vertaalt zich in een betere precisie van het snijden van Japanse messen en een betere duurzaamheid van Duitse messen.
Qua ontwerp hebben Duitse messen meestal dikke bolsters net voor het handvat, waardoor het mes het gewicht en de kracht heeft om door hardere groenten en vlees te snijden. Japanse messen hebben meestal geen bolsters, waardoor ze lichter zijn.
Hoewel zowel Japanse als Duitse messen staal gebruiken, is de legering voor elk een beetje anders. Japans staal bevat meer koolstof, waardoor het harder is dan het staal dat wordt gebruikt in Duitse messen, dat niet zoveel koolstof bevat. Hoewel meer geharde messen scherpere randen vasthouden, zijn ze ook meer vatbaar voor afbrokkelen en breken. Ze moeten ook vaker worden geslepen om hun scherpte te behouden.
Japanse en Duitse lemmeten verschillen ook qua tang, dat is het metalen deel van het lemmet dat door het handvat steekt. Sommige Japanse bladen hebben een gedeeltelijke tang, wat een betere manoeuvreerbaarheid biedt, terwijl Duitse bladen over het algemeen een volledige tang hebben, die sterker is.
Handmatig versus elektrisch
Fileermessen zijn er in handmatige en elektrische versies. Handmatige fileermessen zorgen voor nauwkeurig snijden, afhankelijk van het doel en de armkracht van de gebruiker om het werk te doen. Ze hebben een smal mes dat vaak gebogen is om het nauwkeurig snijden van filets te vergemakkelijken. De rand is glad, waardoor hij netjes door het vlees kan snijden. Voor de meeste mensen is een handmatig fileermes voldoende om aan hun behoeften te voldoen.
Elektrische fileermessen gebruiken twee gekartelde messen die vlak tegen elkaar passen en aan de punt worden bevestigd. De stompe uiteinden worden in een gemotoriseerde handgreep gestoken met een mechanisme dat ervoor zorgt dat de bladen in tegengestelde richtingen heen en weer oscilleren en tegen elkaar schuiven om een zaagactie te creëren. Elektrische fileermessen snijden zeer snel door vlees maar zijn moeilijker te controleren. Deze messen zijn het beste voor koks, slagers of vissers die een grote hoeveelheid vlees moeten fileren.
Flexibiliteit en grootte van het mes
Fileermessen hebben lange, dunne, scherpe messen die flexibel zijn om gemakkelijker rond botstructuren te kunnen snijden zonder dat het mes in het vlees vast komt te zitten. Houd er rekening mee dat de meeste fileermessen aanzienlijk smaller zijn dan een koksmes om deze flexibiliteit mogelijk te maken en wrijving te verminderen. Ze halen ook het maximale uit het midden van de jaren 50 op de Rockwell-schaal, die de bladhardheid meet, om die flexibiliteit te behouden.
Filetbladen variëren in lengte, de meeste meten tussen 6 inch en 9 inch. Hoe langer het lemmet, hoe groter het stuk vlees dat het mes aankan. Een 6-inch mes is geschikt voor het fileren van kleine vissen, zoals forel, terwijl een langer mes geschikt is voor het fileren van grotere stukken vlees of grotere vis, zoals zalm.
Functies en materiaal van het mes:
Naast een lang, flexibel mes met een scherpe rand, zullen de messen van de beste fileermessen nog andere eigenschappen hebben om het fileren van vlees gemakkelijker te maken. Een puntig uiteinde zorgt ervoor dat de punt door vlees kan prikken, terwijl een smal mes gemakkelijker rond bot en door pezen manoeuvreert zonder te blijven haken. Sommige mesjes hebben een reeks kleine vakken aan de zijkant, wat wrijving vermindert wanneer het mes door dikkere stukken vlees snijdt en voorkomt dat het mes blijft haken. Veel fileermessen hebben ook gebogen bladen, die de grootte van de mesrand maximaliseren en nauwkeurigere sneden mogelijk maken.
Over het algemeen zijn fileermesbladen gemaakt van koolstofstaal (ook wel koolstofstaal genoemd) of roestvrij staal. Koolstofstalen messen zijn harder dan roestvrij staal. Deze duurzame mesjes behouden hun vorm tijdens het snijden, zijn bestand tegen schuren en hebben een scherpere rand. Ze hebben ook meer onderhoud en verzorging nodig.
Roestvrijstalen messen presteren niet zo goed als koolstofstalen messen; ze zijn echter bestand tegen roest en houden hun scherpte beter vast bij het doorsnijden van vlees of in een snijplank, waardoor ze geschikt zijn voor de informele chef-kok.
Volledige versus gedeeltelijke tang
De tang is het metalen deel van het mes dat het mes omvat en het stuk dat door het handvat steekt. Een full tang mes heeft metaal dat zich uitstrekt van de punt van het lemmet tot aan de kolf van het handvat. Bij een gedeeltelijk tangmes wordt de tang in het handvat gestoken maar loopt niet over de volledige lengte. Full-tangmessen zijn sterker en hebben geen zwak punt voor hefboomwerking van punt tot kolf. Omdat het metaal over de lengte van het mes loopt, hebben full tang-messen ook een betere balans. High-end messen zullen een volledige tang hebben. Hoewel mesjes met volledige tang over het algemeen superieur zijn, zal een goed mes met gedeeltelijke tang lichter zijn met een gewicht aan de voorkant dat het gemakkelijker maakt om nauwkeurige sneden te maken.
Handvatfuncties:
Fileren vereist snijden in en rond het bot terwijl er een aanzienlijke hoeveelheid druk wordt uitgeoefend. Inconsistenties in vlees, botten en pezen kunnen onverwachte start en vastlopen veroorzaken tijdens het snijden. Vaak worden tijdens het snijden de handen nat of zelfs vettig van de vis- of vleessappen. Dit alles leidt tot een verhoogd risico op snijwonden.
Met dat in gedachten hebben de beste fileermessen eigenschappen die dit risico minimaliseren. Sommige fileermessen, vooral die bedoeld voor gebruik in het veld, hebben een rubberen handvat dat een betrouwbaardere grip biedt voor zowel droge als natte handen. Deze handvatten werken vooral goed voor het fileren van grote hoeveelheden vlees, waarbij snelheid een factor is.
Een goed fileermes moet ook een handvat hebben met een gevest aan de basis om te voorkomen dat de hand naar voren op het mes glijdt. Het handvat moet breed genoeg zijn zodat de hele hand comfortabel tussen het gevest en de kolf past.
Fileermessen bedoeld voor gebruik in de keuken hebben meestal harde plastic of houten handvatten. Hoewel deze handvatten niet dezelfde grip bieden als messen met rubberen handvatten, past hun esthetiek beter in een keukenomgeving.
Kleur
De meeste fileermessen zijn het standaard staalgrijs dat de meeste mensen gewend zijn, maar fileermessen die in industriële of buitenomgevingen worden gebruikt, zijn meestal zwart. De zwarte afwerking voorkomt roestvorming op het blad en creëert een antiaanbaklaag die gemakkelijker door het vlees glijdt.
Onze topkeuzes
Deze lijst met de beste fileermessen houdt rekening met de bovenstaande overwegingen bij het trimmen van het veld tot enkele van de beste messen op de markt. Elk van de onderstaande producten is uitstekend geschikt voor het fileren van vis, gevogelte en ander vlees.
DALSTRONG Gladiator-serie filet- en uitbeenmes
Dit 6-inch Duitse fileermes is speciaal ontworpen om vlees en pezen vanaf het bot te snijden. Een reeks kussens langs de rand van het mes in combinatie met een scherpe rand van 14 tot 16 graden per kant voorkomt dat het hoogwaardige koolstofstalen mes in het vlees blijft hangen door wrijving te verminderen, waardoor het soepel door het vlees kan snijden .
Misschien wel het meest opvallende kenmerk is de vloeiende ronding van het mes en het handvat, die beide uitstekende manoeuvreerbaarheid bieden om het mes tussen huid en vlees en rond botten en gewrichten te werken.
Met een hardheid van 55 op de Rockwell-schaal is dit mes hard genoeg om een scherpe rand vast te houden zonder zo hard te zijn dat het zal barsten onder de druk van fileren. Een tip-to-butt full tang constructie voegt duurzaamheid toe, en een ruime bolster biedt tegengewicht en bescherming tegen snijwonden.
KastKing Fileermes 6 inch, professioneel niveau
Hoogwaardige messen kunnen een dure investering zijn, maar het fileermes van KastKing biedt een kwaliteitsmes voor fileren tegen een betaalbare prijs. Het roestvrijstalen Duitse mes heeft een zwarte afwerking die bestand is tegen roest en zorgt voor gladde plakjes door vlees. Met een geleidelijke curve met een dunne, flexibele rand, zorgt het 6-inch mes voor gemakkelijke manoeuvreerbaarheid rond botten.
Een 5,8-inch antislip handvat met ergonomische rondingen zorgt voor een stevige grip, zelfs met natte handen, en een gebogen handvat beschermt de handen tegen glijden op het blad. Een meegeleverde beschermende schede houdt de rand bedekt en voorkomt onbedoelde snijwonden wanneer het mes niet in gebruik is, en open sleuven in de schede laten het mes drogen terwijl het wordt bewaard.
WÜSTHOF Classic 7 Inch Fileermes
Dit fileermes van een van de bekendste namen op het gebied van bestek is misschien een investering, maar door de kwaliteit die het biedt, is het het hoge prijskaartje waard. Met een beoordeling van 58 op de Rockwell-schaal is dit mes harder dan de meeste messen, bovendien scherper en beter in staat om zijn snede vast te houden. Een dun profiel met een mes dat taps toeloopt van gevest tot punt, waardoor het gemakkelijk door het vlees kan glijden terwijl het uitstekende manoeuvreerbaarheid biedt om langs het bot te snijden.
Een volledige tang loopt over de hele lengte van het mes, waardoor het voldoende kracht heeft om de druk uit te oefenen die nodig is om vlees van het bot te fileren. De gebogen handgreep met een volledige bolster en grote kolf voorkomt dat de hand van de gebruiker naar voren of naar achteren glijdt tijdens het snijden.
Bubba Li-Ion draadloos elektrisch fileermes
Voor vissers die veel vissen binnenhalen en snellere middelen nodig hebben om ze te fileren dan wat een handmatig mes kan bieden, is deze batterijgevoede optie van Bubba een waardige oplossing. Dit fileermes heeft een mes met dubbele klinknagel dat wordt aangedreven door twee lithium-ionbatterijen die snel door vlees en pezen snijden, waardoor fileren snel werk wordt. Een ergonomisch gevormde handgreep met rubberen grip zorgt voor een stevige grip op dit mes bij het snijden langs het bot, terwijl een trekkerbeugel veiligheid toevoegt door de vingers veilig weg te houden van het bewegende mes.
Deze veelzijdige tool wordt geleverd met vier mesjes: een flexibel 7-inch mes, een stijf 9-inch mes, een flexibel 9-inch mes en een stijf 12-inch mes. De flexibele bladen zijn smaller en zorgen voor maximale wendbaarheid rond botten, terwijl de bredere, stijve bladen kracht toevoegen om door moeilijke delen te snijden. Een handige LED-indicator voor de levensduur van de batterij laat de gebruiker weten wanneer de batterij bijna leeg is, en een draagtas houdt de schijf en de bladen georganiseerd voor transport.
Rapala4 Soft Grip Filet / Single Stage Sharpener
Bij het hanteren van een stuk vlees of verse vangst die aan de grotere kant is, is het handig om een fileermes bij de hand te hebben met een langer lemmet. Het lange, flexibele roestvrijstalen mes van dit mes heeft niet alleen een lengte van 9 inch, maar ook een dun profiel en een gebogen vorm, waardoor het ideaal is voor het fileren van grote stukken vlees of vis, waaronder zalm.
Een zachte grip met een gegoten textuur zorgt voor een ergonomische handgreep, terwijl een groot handvat voorkomt dat vingers naar voren glijden. De kolf loopt taps toe naar buiten, waardoor het mes niet uit de hand van de gebruiker glijdt. Naast een zwarte schede die het mes beschermt en snijwonden voorkomt wanneer het mes niet in gebruik is, bevat dit mes ook een eentraps slijper die de gebruiker helpt de snede van het mes te behouden voor topprestaties.
Bubba 7 Inch Tapered Flex Fileermes
Als precisie een prioriteit is, overweeg dan dit 7-inch fileermes van Bubba. Het ultradunne taps toelopende blad biedt aanzienlijke flexibiliteit, wat zorgt voor gemakkelijk gebruik en wendbaarheid. In combinatie met de roestbestendige coating van het lemmet is dit mes vooral ideaal voor het fileren van vis onderweg.
Dit mes heeft ook andere ontwerpinnovaties, waaronder een extra scherpe punt op het lemmet die het beginnen met snijden gemakkelijker maakt. Een ruime handgreep met een antisliphandgreep is voorzien van extra vulling rond drukpunten om schuren en blaren te voorkomen, terwijl ook wordt voorkomen dat de hand van de gebruiker van de handgreep glijdt en botten en stekels uit de buurt van de hand van de gebruiker worden gehouden. Een meegeleverde schede houdt het mes beschermd wanneer het niet in gebruik is.
imarku Uitbeenmes, 6-inch fileermes
Met een kortere lengte en een breder lemmet dan de meeste fileermessen, kan dit model van imarku een verscheidenheid aan snijtaken aan, waaronder fileren, uitbenen en andere basistaken voor het slachten. Het blad is gemaakt van Duits koolstofstaal met een Rockwell-classificatie van 56, waardoor het een uitstekende hardheid heeft en toch zacht genoeg blijft om splinters te weerstaan. Een snede van 14 tot 16 graden zorgt voor een goede scherptebalans, terwijl het mes langer zijn snede behoudt.
Naast het voorkomen van ongelukken, is het antislip handvat van Pakkahout aantrekkelijk genoeg om in een messenblok te laten zien. Een grote steun dient als een effectieve bescherming tijdens het snijden en ook als een stop die voorkomt dat de hand van de gebruiker naar voren op het mes glijdt.
Veelgestelde vragen over filetmessen
Heb je nog vragen over het kiezen van het beste fileermes? Bekijk enkele van de meest gestelde vragen over dit type bestek.
V. Wat is het verschil tussen een uitbeenmes en een fileermes?
Uitbeenmessen zijn speciaal ontworpen voor het verwijderen van botten uit vlees, terwijl fileermessen zijn ontworpen om langs de contouren van botten te bewegen om vlees van kleinere stukken vlees te verwijderen. De twee lijken erg op elkaar, met sommige messen die beide taken kunnen uitvoeren.
V. Welke maat fileermes heb ik nodig?
Het hangt af van wat je fileert. Een 7-inch mes is geschikt voor het fileren van kleine vissen, zoals forel en zeebaars, terwijl een 9-inch mes een betere keuze is voor het fileren van grote vissen, zoals zalm.
V. Hoe gebruik je een fileermes op vis?
Na het strippen, schoonmaken en onthoofden van de vis, laat je het fileermes langs de ruggengraat van de vis lopen van de staart naar de kop, waarbij je de ruggengraat als richtlijn gebruikt. Gebruik een snijdende beweging versus een zaagbeweging om een gladde, gelijkmatige snede te maken.
V. Hoe gebruik je een elektrisch fileermes?
Houd bij gebruik van een elektrisch fileermes de kop van de vis intact. Begin net onder het hoofd en knip van kop tot staart met de spin als richtlijn. Houd een hand op het hoofd om de vis tijdens het snijden stil te houden.
V. Hoe vaak moet je een fileermes slijpen?
Een koolstofstalen mes moet voor elk gebruik worden geslepen, terwijl je een roestvrijstalen mes elke twee tot vier keer moet slijpen.