Er zijn duizenden innovatieve keukengereedschappen en kookgerei op de markt, maar degene die echt indruk maakt, is het koksmes.
Met een mes van professionele kwaliteit wordt het snijden van groenten een fluitje van een cent, en dit veelzijdige gereedschap kan je ook helpen bij complexere taken zoals het snijden van kalkoenen en het hakken van walnoten. Het kiezen van het beste koksmes komt neer op specificaties zoals goed materiaal en lemmetrand, die je allemaal kunt vinden in de onderstaande selecties.
- BESTE ALGEMEEN: Wusthof Classic Ikon 8-Inch Koksmes
- TWEEDE PLAATS: Global Model X Koksmes, 8”
- BESTE KLAAR VOOR HET GELD: JA Henckels International CLASSIC Koksmes
- HET BESTE VOOR BEGINNERS: Mercer Culinary M22608 Millennia 8-inch koksmes
- HET BESTE VOOR PROFESSIONALS: Shun Classic 8" Koksmes
- BESTE JAPANSE: Zelite Infinity Koksmes 8 Inch
Waar moet je op letten bij het kiezen van het beste koksmes?
Het kiezen van een nieuw keukenmes vereist enige kennis van de verschillende specificaties en eigenschappen die iemand tot een professional maken. Gewicht, type handvat en hoe goed u het mes kunt beheersen, kan allemaal van invloed zijn op het type mes dat u de beste snede geeft. Lees verder om erachter te komen waar u nog meer aan moet denken voordat u in een nieuw koksmes investeert.
Materiaal mes:
Geen verrassing hier - het mes heeft een grote invloed op hoe effectief het mes is en hoe het het beste in de keuken kan worden gebruikt. De meest voorkomende bladmaterialen zijn koolstofstaal, koolstofarm roestvrij staal, keramiek en titanium.
Koolstofstaal is het tegenovergestelde van roestvrij en zal gemakkelijk roesten als het niet goed wordt verzorgd. Omdat het een extreem scherp mes is dat veel onderhoud vraagt, is het meestal voorbehouden aan professionele, ervaren koks. De koolstof geeft staal een extra sterkte en hardheid, daarom is roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte een betere optie dan gewoon roestvrij staal, dat een zwakker metaal kan zijn om te gebruiken.
Keramische mesjes worden steeds populairder omdat ze nooit geslepen hoeven te worden en zowel roestvast als vlekbestendig zijn. Titanium roest ook niet en messen die van dit metaal zijn gemaakt, hebben een betere snede dan roestvrijstalen messen. Ze zijn ook lichter om vast te houden, waardoor ze een goede optie zijn voor beginners.
Blade-functies:
Naast het materiaal van het mes zijn de kenmerken van belang. Koksmessen worden geleverd met verschillende afwerkingen en coatings, zoals spiegel, polish, satin, stonewash en beadblast, om corrosie te voorkomen. Een goede vuistregel om te onthouden is dat hoe gladder het mes, hoe beter het bestand is tegen corrosie.
Als je een mes gebruikt voor het snijden en in blokjes snijden van groenten, kies dan een mes met groeven. De lucht in de groeven voorkomt dat voedsel aan het mes blijft kleven. De meeste koksmessen hebben dezelfde vorm en punt, maar de grootte varieert van ongeveer 6 tot 14 inch. Hoe langer het mes, hoe moeilijker het is om te controleren, daarom zijn 8-inch koksmessen de meest voorkomende maat.
Gebogen messen zorgen voor nauwkeuriger snijden, zoals je kunt krijgen van een schilmesje, wat goed kan zijn voor het gebruik van een ruitjesmes om te hakken of in julienne te snijden.
Rand
De rand van een koksmes is een andere belangrijke factor om te overwegen. Koksmessen zijn meestal geslepen op een paar veelvoorkomende manieren: hol geslepen, enkelvoudig geslepen (ook bekend als beitelrand), convexe rand of dubbelgeslepen (ook bekend als V-vorm). De snede heeft invloed op de scherpte van je mes en hoe die scherpte na verloop van tijd aanhoudt.
Messen met een holle rand zijn enkele van de scherpste die er zijn, maar ze zijn ook het meest vatbaar voor beschadiging. Convexe randen hebben een gebogen ontwerp waardoor de bladen sterker zijn dan de typische bladen, maar complexer in gebruik. Ze zijn ook moeilijk te slijpen met thuisslijpers.
Enkele randen zijn aan de ene kant geslepen terwijl de andere kant recht en vlak blijft. Ze worden meestal gezien in Japanse sushi-messen omdat ze geweldig zijn voor het snijden van delicate gerechten zoals vis. Aan de andere kant is de dubbele rand een populaire keuze omdat de dubbele laag hem sterk en duurzaam maakt.
Gewicht, balans en controle
Als het gaat om koksmessen, verwijst gewicht naar hoe gelijkmatig het gewicht over het mes wordt verdeeld, wat messenmakers ook wel de balans noemen. Het soort balans dat een mes heeft, is van invloed op hoe nauwkeurig je het kunt controleren.
Bij messen die 10 inch lang zijn, moet het gewicht tussen het mes en het handvat gelijk zijn. Hoe korter het lemmet, hoe zwaarder het handvat. Hoe zwaarder het handvat, hoe meer controle je hebt over ingewikkelde bewegingen.
Messen met bolsters - een dikke verbinding tussen het mes en het handvat - geven de gebruiker vaak meer controle en balans. U kunt ook zoeken naar een mes met een distaal taps toelopend mes wanneer het mes in dikte afneemt van de beschermer tot de punt. Dit is een populaire stijl omdat het lichtgewicht en gemakkelijker te hanteren is.
En vergeet niet de tang, of het deel van het lemmet dat doorloopt in het handvat. Bij voorkeur geloven veel mensen dat messen met een lemmet met volledige tang sterker zijn dan die met een gedeeltelijke tang.
Gesmeed versus gestempeld
Koksmessen zijn gesmeed of gestempeld, wat verwijst naar hoe de fabrikant het mes maakt. Een gesmeed mes wordt geleverd als een enkele stalen staaf die wordt verwarmd en in vorm wordt geslagen. Een gestanst mes wordt uit een staalplaat gesneden en vervolgens met warmte behandeld om de duurzaamheid te vergroten.
Gesmede messen zijn zwaarder en worden meestal geleverd met een grotere bolster en een volledige tang. Hoewel het messen van hogere kwaliteit zijn, zijn ze vaak duurder dan gestempelde messen. Gestempelde messen zijn lichter van ontwerp en gemakkelijker te gebruiken voor beginners. Ze behouden echter vaak hun scherpte niet zo lang als een gesmeed mes dat kan.
Handvat
Het handvat van een koksmes (ook wel gevest genoemd) is meestal gemaakt van hout, metaal of Micarta, een soort hars. Hoewel ze comfortabel in de hand liggen en er aantrekkelijk uitzien, hebben houten handgrepen meer onderhoud nodig en zijn ze gemakkelijker te beschadigen. Micarta-handgrepen zijn lichter en duurzamer, maar ze kunnen duur zijn. Metalen handgrepen, zoals titanium en aluminium, zijn duurzaam en goedkoop, maar kunnen te heet worden voor koks die ze in de buurt van ovens en vlammen gebruiken. Handgrepen van koolstofvezel zijn hittebestendig en niet-metalen, waardoor ze roestvrij zijn. Ze kosten echter meer dan andere soorten. Andere soorten handvaten zijn onder andere Garolite, roestvrij staal en glasvezel.
Onze topkeuzes
Met een beter begrip van de factoren waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van het beste koksmes, is het tijd om te gaan winkelen. Blader door deze aanbevelingen om de juiste te vinden voor uw keuken.
Wusthof Classic Ikon 8-Inch Koksmes
Het Wüsthof Classic Ikon 8 Inch Koksmes is niet voor niets een klassieker. Dit universele koksmes is ontworpen met een 8-inch tweesnijdend mes dat is gesmeed uit een enkel blok hoogwaardig roestvrij staal. Het mes is gebouwd om 20 procent scherper te zijn met behulp van precisie-randtechnologie.
De slanke handgreep met dubbele versteviging is ontworpen om balans en comfort te bieden. Moeiteloos snijden en in blokjes snijden wordt mogelijk gemaakt door het slanke en lichtgewicht profiel. Dit mes is scherp en duurzaam, dus een veelzijdige keuze. Het Wüsthof-mes kost meer dan sommige koksmessen, maar snijdt veel voedsel en gaat lang mee.
Global Model X Koksmes, 8”
Als je op zoek bent naar een mes met een scherpe rand, kijk dan naar het Global 8-Inch Chef's Knife. Met een punt die in een scherpe hoek is ontworpen in plaats van een standaard afgeschuinde rand, snijdt dit mes scherper en behoudt het zijn scherpte voor een langere periode. Het handvat is ook gemaakt van roestvrij staal en heeft kuiltjes voor een veilige grip.
Het lemmet is gestanst uit een speciaal, lichtgewicht roestvrijstalen mengsel van molybdeen, vanadium en chroom waardoor het zijn snede behoudt en zacht genoeg is om te slijpen met een wetsteen. Het materiaal is ook bestand tegen vlekken en roest. Omdat het is gestempeld, doet dit mes het werk beter voor thuiskoks die scherpte en betrouwbaarheid nodig hebben, maar niet het meest heavy-duty mes is.
JA Henckels International CLASSIC Koksmes
Je hoeft de bank niet te breken om een mes van hoge kwaliteit te krijgen zoals dat op J.A. Henckels International 31161-201 CLASSIC Koksmes. Het mes is even betaalbaar als scherp. Dit gesatineerde mes is gemaakt van een mes met fijne randen van Duits roestvrij staal en kan gemakkelijk hakken, snijden en hakken. Bovendien maakt het ergonomisch ontworpen handvat van polymeer het comfortabel vast te houden en gemakkelijk te gebruiken voor beginners.
Dit koksmes is verkrijgbaar in drie verschillende lengtes - 6 inch, 8 inch en 10 inch - en het zwarte handvat met drie klinknagels is vaatwasmachinebestendig. Het mes is niet zo vlek- of roestbestendig als sommigen, maar heeft een betaalbare prijs.
Mercer Culinary M22608 Millennia 8-inch koksmes
Ontworpen met een combinatie van Santopreen en polypropyleen, biedt het Mercer Culinary M22608 Millennia 8-inch koksmes zowel comfort als duurzaamheid - twee noodzakelijke eigenschappen voor een beginnersmes. Bovendien heeft het handvat getextureerde vingerpunten die helpen bij slipweerstand, een betere grip bieden en de vingers beschermen tegen het mes.
Het lemmet is gesmeed van hoogwaardig Japans staal dat niet vlekt of roest en bestand is tegen verkleuring en corrosie. Het heeft ook een vlijmscherpe lemmetrand die gemakkelijk te onderhouden is. Dit Mercer-mes houdt misschien niet zo lang stand als duurdere koksmessen, maar biedt veel functies die beginnende koks nodig hebben.
Shun Classic 8" Koksmes
Het VG-MAX-staal dat in het Shun Classic 8-inch koksmes is gesmeed, is geformuleerd met extra wolfraam om het de scherpere rand te geven die professionele koks vaak nodig hebben. Bovendien is het gemaakt met chroom om te helpen met corrosieweerstand en kobalt en koolstof voor meer sterkte en duurzaamheid.
Het handvat is gemaakt van hardhout doordrenkt met hars om het een waterbestendige afwerking te geven die gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden is. Dit mes in Japanse stijl - dat handgemaakt is in Japan - is ontworpen om lichter te zijn en biedt een sierlijke controle over het vlijmscherpe mes. Dit mes is verkrijgbaar in drie maten: lengtes van 6 inch, 8 inch en 10 inch. Je kunt het ook kopen met een puntenslijper.
Zelite Infinity Koksmes 8 Inch
Het Zelite Infinity-koksmes is ontworpen met koolstofarm roestvrij staal en is gesmeed met een mes met dubbele snijkant dat zowel doorgewinterde chef-koks als thuiskoks kan helpen. Het koolstofarme roestvrijstalen mes is 2,4 mm dik, bestand tegen vlekken, verkleuring en corrosie, en wordt geleverd in een uniek Damascus-patroon. Het heeft ook een taps toelopende steun om te helpen bij het comfort en de controle.
Het G10-handvat van militaire kwaliteit is ergonomisch ontworpen voor zowel grote als kleine handen en minimaliseert de polsspanning voor de gebruiker. Het handvat is ook afgerond om u te helpen hakken, hakken, snijden en dobbelstenen met minimale inspanning.
Veelgestelde vragen over uw nieuwe koksmes
Nu je hebt gezien wat er nodig is om een koksmes van hoge kwaliteit te maken, is het tijd om eventuele resterende vragen te beantwoorden over hoe je het beste mes voor je keuken kunt kiezen. Hieronder vindt u meer waardevolle informatie over koksmessen en wat u moet weten voordat u uw eigen messen aanschaft.
V. Waar is een koksmes goed voor?
Je kunt een koksmes gebruiken voor het hakken, snijden en hakken van groenten, maar ook voor het snijden van vlees.
V. Wat is het verschil tussen een koksmes en een santokumes?
Een santokumes is ontworpen voor precisie en dun snijden, terwijl een koksmes multifunctioneel inzetbaar is.
V. Hoe groot moet een koksmes zijn?
Koksmessen zijn tussen de 6 en 10 centimeter lang.
V. Hoe maak je een mes goed schoon?
Je kunt een mes schoonmaken met water en zeep, en de meeste zijn ook vaatwasmachinebestendig. Controleer het etiket voor het wassen.