De meest bevredigende zomermaaltijden hebben meestal betrekking op een achtertuin en een grill. Volgens de Hearth, Patio en Barbecue Association bezit maar liefst 86% van de Amerikaanse huishoudens nu een barbecue, grill of rookoven. Als je een van hen bent, ben je waarschijnlijk goed thuis in de basisprincipes van koken op de grill. Hier zijn 10 professionele tips om je grillspel deze zomer te verbeteren. Start die branders!
1. SPEEL MET HET VUUR
Indirecte hitte (grillen hoog boven of naast de vlammen of kolen) is ideaal voor grote braadstukken, hele kippen en hele vissen - alles dat 25 minuten of langer nodig heeft om te koken. Sluit het deksel of dek af met een grote braadpan om ovenachtige omstandigheden te creëren. Directe hitte (roostert direct boven de vlam of kolen) is het beste voor voedsel dat snel kookt, zoals steaks, saté's, shish kebab en de meeste groenten en fruit. Handige informatie over grilltijden voor verschillende soorten vlees, gevogelte en vis vindt u bij Weber.
2. VERMIJD DE KOUD
Van Jimmy Bradley, chef-kok en eigenaar van The Red Cat and The Harrison in New York City, en deelnemer aan Top Chef Masters:
"Tenzij je steak wilt die van buiten verkoold is en van binnen zeldzaam, zet je eten dan niet koud op de grill. Laat het vooraf op kamertemperatuur komen.”
3. MARINADES HEBBEN TIJD NODIG
Als je de tijd hebt (30 minuten of maximaal 1 dag), zijn marinades geweldig voor het toevoegen van smaak en malsheid. Probeer het echter niet te lang te doen: te lang en het vlees wordt papperig. Voor vissen tot 20 minuten; steaks, kip en karbonades 2 uur; en voor braadstukken en hele kippen 4 tot 6 uur.
4. DROGE RUBS NIET DOEN
Je hoeft niet te wachten (maar dat kan wel) na het kruiden van vlees met een dry rub. Het is prima om gewoon te wrijven en direct naar de grill te gaan. Een andere manier om moeiteloos smaak toe te voegen en ook vocht vast te houden, is door te grillen boven een bedje van kruiden. Het is een geweldige methode voor delicate vissen en sint-jakobsschelpen. Leg licht geoliede kruiden in een grillmand met gekruide vis en grill.
5. ROKEN IS TOEGESTAANVan Marc Murphy, chef-kok en eigenaar van de restaurants Landmarc en Ditch Plains in New York, en jurylid op Food Network's
Gehakt:
“Ik vind het heerlijk om van mijn houtskoolgrill een rookoven te maken om tonnen rooksmaak toe te voegen. Neem de hete kolen en duw ze naar een kant van de grill, voeg dan een smakelijke rub toe aan elk vlees en plaats ze op de grill aan de andere kant van de kolen. Voeg ten slotte natte hickory-chips toe bovenop de kolen om een rookeffect te creëren. Je laat een beetje lucht stromen en dan begint het gewoon te roken en kun je er veel plezier mee hebben! Ik heb deze techniek al gebruikt voor hele kippen, vleugels en lamskoteletjes en ze zijn heel, heel goed gelukt.”
6. VERMIJD EEN KLEVENDE SITUATIE
Het is zo teleurstellend als er een mooi stuk vis of vlees op de grill blijft plakken. Laat het u niet overkomen: 1.) Maak verwarmde roosters schoon met een staalborstel; 2.) Olie ze goed in met een opgevouwen papieren handdoek die met een tang wordt vastgehouden en in plantaardige olie is gedompeld; en 3.) Breng suikerachtige barbecuesauzen aan een paar minuten voordat u klaar bent om voedsel van de grill te halen.
7. RIJD JE STEAK Van Jamie Bissonnette-chef en partner van Boston restaurants Coppa en Toro
“Bij het grillen van steaks kun je het vlees bedruipen met gesmolten beenmerg vermengd met koolzaadolie. Het eiwit in het merg zal met het vlees reageren om een smakelijke goudbruine en heerlijke korst te creëren. Als je geen beenmerg hebt of wilt kopen, gebruik dan spekvet of gekruide olie.”
8. MAAK ENTERTAINEREN EENVOUDIG
Kebabs lenen zich voor entertainment omdat ze van tevoren kunnen worden klaargemaakt en snel kunnen worden gekookt. Rijg de dag ervoor platte spiesen met groenten en vlees die allemaal op dezelfde maat zijn gesneden om een gelijkmatige bereiding te garanderen. (Gebruik een platte spies om het voedsel op zijn plaats te houden rijg een stukje knoflook op de punt om als een stop te dienen. Bestrijk rijkelijk met olie en bestrooi met vers gehakte kruiden en knoflook. Dek af en zet een nacht in de koelkast tot het klaar is om te grillen
9. BASIS VAN BURGER
Van Elizabeth Karmel, Executive Chef bij Hill Country Barbecue Market in New York City en Washington, D.C. en auteur van verschillende boeken, waaronder "Taming the Flame: Secrets for Hot-and-Quick Grilling":
“Vermijd een burger die eruitziet als een hockeypuck met een gezwollen buik door een kleine kuil te maken in het midden van de ongekookte burger voordat je gaat grillen. Deze inkeping voorkomt dat de burgers tijdens het koken opzwellen en bol gaan staan.”
10. OOK GRILL DESSERT
Wat dacht je van gegrilde gemengde bessen shortcake? Halveer het karnemelkkoekje en de boter en grill, bestrijk ze met honing vermengd met een beetje rum terwijl ze roosteren. (Je kunt ook pondcake gebruiken voor een rijker dessert) Top met in suiker gemarineerde frambozen, bosbessen en aardbeien en een klodder vanille-slagroom.
Wil je meer How To? Blader door alle projecten in 30 dagen gemakkelijk zomer DIY