Een snijplank fungeert op elk moment als hakblok, voedselbereidingsoppervlak of serveerstation - soms alle drie. Het is dus essentieel dat dit onmisbare keukenaccessoire van duurzaam materiaal is gemaakt.
Professionele koks zweren bij hout omdat het slagvaster en hygiënischer is dan plastic, zachter voor messen dan bamboe en goedkoper dan marmer of graniet. Maar niet alle houtsoorten zijn superieure opties. Wanneer u een snijplank voor uw huiskeuken koopt, weet dan dat bepaalde houtsoorten het karwei van hakken beter aankunnen dan andere.
Blijf lezen voor een gedetailleerde vergelijking van het beste hout voor snijplank- en slagerblokproducten, zodat u zeker weet dat u een duurzaam snijoppervlak zult vinden.
Waar u op moet letten in hout voor snijplanken
Houd rekening met de volgende belangrijke kenmerken van een houtsoort voordat u het beste hout voor uw snijplank of slagersblok kiest:
- Janka-hardheidsclassificatie: Hoe hoger de hardheidsclassificatie van een hout (gemeten in pond-kracht of lbf), hoe harder en beter bestand tegen krassen, deuken of deuken van messen. Kies voor hardhout zoals esdoorn over zachthout zoals grenen; de eerstgenoemde hebben gewoonlijk een hogere hardheidsclassificatie en zijn minder gevoelig voor schade dan zachthout met een lagere classificatie.
- Porositeit: Kies hout met gesloten nerf (poriën onzichtbaar voor het blote oog) om te voorkomen dat vloeistof of bacteriën het snijoppervlak binnendringen en schimmelgroei, kromtrekken van het hout of vlekken veroorzaken. Hoe kleiner de poriën, hoe beter. Hout met open nerf (zichtbare poriën) zoals eiken en essen zijn een slechte keuze omdat ze vocht opnemen als een spons en al snel een broedplaats voor bacteriën worden.
- toxiciteit: Blijf bij bossen die eetbaar fruit, noten, bladeren of sap produceren; deze worden als voedselveilig beschouwd. Exotische houtsoorten zoals Purpleheart, hoewel aantrekkelijk, moeten worden vermeden, omdat ze vaak gif.webpstoffen bevatten die uit het hout kunnen lekken en terechtkomen in voedsel dat op het snijoppervlak wordt geplaatst.
- Conditionering: Minerale olie van voedingskwaliteit moet worden aangebracht op houten snijplanken en slagersblokken om de natuurlijke neiging van hout om te krimpen en kromtrekken of splijten te onderdrukken als de omringende vochtigheid afneemt. Doorgaans moet u driemaandelijks conditioneren na het reinigen van houten snijplanken, maar sommige houtsoorten krimpen meer dan andere, dus u moet deze houtsoorten vaker oliën.
- Kosten: De prijzen van in de winkel gekochte snijvlakken variëren sterk, afhankelijk van het hout dat wordt gebruikt om ze te maken. Meestal vallen snijplanken aan de onderkant van deze reeksen en slagersblokken aan de bovenkant. (U kunt ook zelf voor het hardhout winkelen en een doe-het-zelf-snijplank maken die uw eigen stijl weerspiegelt.)
De beste houtsoorten voor een snijplank
Rekening houdend met de bovenstaande criteria, hebben we een shortlist samengesteld met de beste houtsoorten voor een snijplank. Bekijk hieronder hoe ze zich verhouden.
1. Esdoorn
Zowel zachte als harde esdoorn zorgen voor uitstekende snijvlakken. Maar hard esdoorn (1450 lbf op de Janka-hardheidsschaal) is de industriestandaard onder snijplankmakers: het is kras- en slagvaster dan beuken, teak of walnoot, maar niet zo hard dat het je messen dof maakt. Dit voedselveilige hardhout met gesloten nerf heeft kleinere poriën dan zelfs de onderstaande alternatieven, waardoor het superieur is aan het blokkeren van bacteriën, vocht en vlekken. Maar als het vlekken vormt, zijn ze moeilijk te verbergen op het gebroken witte tot ambergele oppervlak. Esdoornsnijplanken en slagersblokken kosten ook meer dan beukenhout ($ 20 tot $ 150) en krimpen meer dan teak en walnoot naarmate de luchtvochtigheid afneemt, dus conditioneer esdoornsnijvlakken maandelijks tot tweemaandelijks.
2. Beuken
Met een hardheidsschaal van 1.300 lbf is dit voedselveilige hardhout met gesloten nerf niet schadelijk voor messen en biedt het een uitstekende kras- en slagvastheid die alleen wordt overtroffen door hard esdoorn. De kleine poriën maken het bijna net zo effectief als esdoorn (en effectiever dan teak of walnoot) bij het afweren van bacteriën, vocht en vlekken. De crème tot roze of bruine kleur vertoont echter gemakkelijker vlekken dan teak of walnoot. Deze snijvlakken zijn over het algemeen de goedkoopste ($ 15 tot $ 100), maar ze krimpen meer dan alle drie andere houtsoorten, dus conditioneer uw snijplank maandelijks.
3. Teak
Met een hardheid van 1.070 lbf is teak beter bestand tegen krassen en stoten dan walnoot, maar minder dan beuken of esdoorn. Maar als tropisch hardhout met gesloten nerf, kost teak het meeste ($ 25 tot $ 500) en heeft het een hoog silicagehalte, dus vaak snijden op een teakhouten snijoppervlak zal je mes bot maken. Teak krimpt minder dan een van de andere drie houtopties voor snijplanken, dus je kunt het krijgen door het driemaandelijks tot tweejaarlijks te conditioneren. Maar de grote poriën maken het kwetsbaarder voor bacteriën, vocht en vlekken dan walnoot, esdoorn of beuk. Dat gezegd hebbende, de oranjebruine tot donkerbruine tint van het voedselveilige hout maskeert beter dan esdoorn, maar niet zo goed als walnoot.
4. Walnoot
De zachtste van de genoemde hardhoutsoorten met gesloten nerf, walnoot is het onwaarschijnlijk dat de messen bot worden, maar het krast of deukt gemakkelijker dan de andere houtsoorten gezien de lagere hardheid van 1.010 lbf. De middelgrote tot grote poriën van dit voedselveilige hout bieden meer weerstand tegen bacteriën en vocht dan teak, maar minder dan esdoorn of beuken. Het krimpt ook minder dan esdoorn of beuk, dus conditionering zal slechts een tweemaandelijkse tot driemaandelijkse onderneming zijn. Wat meer is, de rijke chocoladekleurige tint van het hout maskeert alledaagse vlekken en geeft werkbladen een high-end look die gepaard gaat met een hoger prijskaartje van $ 20 tot $ 200.
Kiezen tussen houtnerfpatronen
Binnen de categorie houten snijplanken vind je twee ontwerpvarianten: kops en rand. Deze bezuinigingen zijn niet alleen voor de show; elk patroon heeft een ander niveau van duurzaamheid.
- Vier tot vijftien keer duurder dan korrelige oppervlakken, end-grain snijplanken en slagersblokken worden gemaakt door gesneden houten planken samen te smelten, zodat de korte uiteinden van de planken een vlak oppervlak vormen dat naar boven wijst. Het snijvlak ziet eruit als een dambord dat bestaat uit de uiteinden van een 2×4. Doordat de korte uiteinden van houten planken vezeliger zijn en een open houtcelstructuur hebben, is het snijvlak van een kopse plank zachter, vriendelijker voor je mes en geeft je mes ook meer grip tijdens het snijden. Kleine deuken zijn meestal slechts tijdelijk, omdat de open houtcelstructuur van het snijoppervlak het mogelijk maakt zichzelf te genezen, d.w.z. terug in vorm te komen nadat er kleine afdrukken zijn gevormd.
- Snijvlakken met snijkanten worden gemaakt door gesneden houten planken samen te smelten, zodat de zijranden van de planken een vlak oppervlak vormen dat naar boven wijst. Het patroon op het oppervlak lijkt op een reeks lange, magere stroken zoals de zijkanten van een 2×4. Hoewel deze snijplanken en slagersblokken zwaarder zijn en dus meer stabiliteit bieden tijdens het snijden dan kopse oppervlakken, zijn ze aanzienlijk goedkoper dan kopse planken vanwege hun eenvoudigere constructie. Het snijoppervlak is echter harder en geeft minder mee, waardoor de kans groter is dat uw messen na verloop van tijd bot worden. Het heeft ook minder vermogen om zichzelf te genezen, dus het is waarschijnlijker dat het snijtekens vertoont.