Het snijden van een kalkoen of het snijden van een vakantieham is geen klus voor zomaar een oud mes. Het vereist bestek dat geschikt is voor het werk - een vleesmes. Een vleesmes heeft een mes dat minstens 7 inch lang is en ofwel taps toeloopt naar een punt of een gebogen uiteinde heeft, waardoor het de lengte heeft die nodig is om een grote borst of een kalkoen van 12 pond te snijden.
Vleesmessen zijn gemaakt van gehard koolstofstaal dat een scherpe rand kan vasthouden. Ze hebben smalle profielen en groeven waardoor het mes netjes door vlees kan glijden, samen met ergonomische handgrepen voor een stevige en veilige grip tijdens het hanteren van het mes.
Deze gids deelt de belangrijkste kenmerken waar u op moet letten bij een goed vleesmes en bevat enkele van de beste messen om perfect door vlees te snijden.
- BESTE ALGEMEEN: DALSTRONG - Snijmes - 8″ met schede
- BESTE KLAAR VOOR HET GELD: MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-inch vleesmes
- BESTE UPGRADE: Wusthof klassieke tweedelige snijset
- BESTE ELEKTRISCH: NutriChef PKELKN16 draagbare elektrische messenset
- HET BESTE VOOR GROOT VLEES: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Waar u op moet letten bij het kiezen van het beste vleesmes?
Vleesmessen zijn verkrijgbaar als zowel handmatige als elektrische modellen in lengtes variërend van 7 inch tot 14 inch. Blijf lezen om meer te weten te komen over het type, de maat en andere cruciale factoren waarmee u rekening moet houden bij het kopen van een vleesmes om toe te voegen aan een verzameling keukenmessen.
Handmatig versus elektrisch
Vleesmessen kunnen handmatig of elektrisch zijn. Een elektrisch vleesmes bestaat uit twee lemmeten die vlak tegen elkaar aanliggen en bij elkaar worden gehouden door twee kleine klinknagels. De klinknagels hebben kanalen waar ze in bewegen, waardoor de bladen heen en weer tegen elkaar kunnen oscilleren. De stompe uiteinden van de messen passen in een handvat met een interne motor die de messen heen en weer beweegt.
Elektrische vleesmessen hebben gekartelde messen, waardoor het mes snel door vlees snijdt, en hebben een snoer dat wordt aangesloten op een standaard 120-volt stopcontact. Met een drukgevoelige trekker kan de gebruiker de snelheid van de messen aanpassen tijdens het snijden. Elektrische vleesmessen zijn ideaal voor grotere klussen, zoals het snijden van een kalkoen of een ham; hun gekartelde randen snijden echter niet zo netjes door vlees als een glad mes.
Handmatige vleesmessen bestaan uit een lang scherp mes dat naar een punt buigt. Door de lengte en ronding kan de gebruiker door het vlees snijden door lange vloeiende bewegingen met het mes te maken. Omdat ze gladde messen hebben, maken standaard vleesmessen schonere sneden door vlees dan de gekartelde randen van elektrische messen, die het vlees kunnen scheuren en sporen achterlaten in elke snede.
Sommige snijmessen zijn ook geschikt om mee te snijden. Dit type vleesmes heeft een lang recht lemmet met een gebogen punt. Dit type mes is ideaal voor het snijden van vlees zonder been, zoals borst en ossenhaas.
Grootte
Een vleesmes moet een lemmet hebben dat lang genoeg is om grote plakken vlees te maken. Als het mes te kort is, moet de gebruiker een zaagbeweging maken (in plaats van een snijdende beweging) om door het vlees te snijden, wat resulteert in ongelijke en minder aantrekkelijke plakjes. Een mes dat te lang is voor het werk, zal onhandig in het gebruik zijn. De meeste vleesmessen hebben handvatten van ongeveer 10 centimeter lang, die de meeste volwassenen comfortabel kunnen vastpakken.
De meeste elektrische vleesmessen hebben bladen tussen 7 en 9 inch lang. Omdat de messen gemotoriseerd zijn, is het gemakkelijker om grotere stukken vlees te snijden met een korter mes op een elektrisch mes dan met een handmatig mes.
Een handmatig vleesmes is meestal minstens 20 cm lang om een kleine ham of een gebraden kip te snijden. Voor groter vlees, zoals een kalkoen van 10 pond of een ham van 8 pond, is een vleesmes van 10 inch nodig. Grote braadstukken, zoals barbecueborst, hebben een mes van 14 inch nodig. Een typisch handmatig vleesmes zal ongeveer 30 cm lang zijn van kolf tot punt, terwijl een elektrisch mes ongeveer 18 cm lang is wanneer het wordt gemonteerd.
Materiaal mes:
Alle vleesmessen hebben een stalen lemmet, maar niet al het staal is gelijk gemaakt. Staal is een legering van ijzer met een klein percentage koolstof erin. Hoe meer koolstof in een mes, hoe harder het is. Een harder mes kan een scherpere rand vasthouden. Die rand zal echter sneller dof worden, waardoor de gebruiker hem vaker moet slijpen. Hoe meer koolstof er in een stalen lemmet zit, hoe brozer het lemmet is, waardoor het vatbaarder wordt voor breuken en splinters.
Messen worden beoordeeld op de Rockwell-schaal voor hardheid. Messen die laag in de jaren 50 scoren hebben minder koolstof in het staal, waardoor het lemmet zachter is en minder goed tegen een scherpe rand kan. Messen die in de hogere jaren 50 en lage jaren 60 op de schaal scoren, hebben de scherpste randen, maar zijn ook brozer. De meeste vleesmessen scoren rond de 56 op de schaal, waardoor het mes een redelijk scherpe rand kan vasthouden terwijl het zacht genoeg blijft om rond het bot te snijden zonder te snijden.
Blade-functies:
De snijmessen zijn lang en dun met een smaller profiel dan een standaard koksmes, waardoor ze door vlees kunnen snijden zonder opgehangen te worden. Veel vleesmessen hebben ook groeven langs het lemmet. Deze kuiltjes creëren luchtbellen tussen het metaal en het vlees die de weerstand helpen verminderen, waardoor het mes bij elke snijbeweging door het vlees kan glijden.
Scherpere mesranden zullen soepeler snijden, maar ze moeten ook worden geslepen tussen elk gebruik om hun rand te behouden. De schuine kant op de snijkant varieert meestal tussen 14 en 20 graden, wat voldoende is voor het maken van zuivere sneden door het meeste gekookte vlees. Hoe lager het getal, hoe scherper de rand.
Handvat
Handgrepen zijn er in verschillende materialen, waaronder plastic, hout en staal. Stalen en kunststof handgrepen vergen minder onderhoud en zijn bestand tegen reiniging in een sopje. Houten handgrepen hebben meer onderhoud nodig en hebben af en toe een paar druppels minerale olie nodig om het hout te behouden.
Kwaliteitsvleesmessen hebben volledige tangen, wat betekent dat een enkel stuk metaal zich uitstrekt van de punt van het mes tot aan de kolf van het handvat. Messen gemaakt uit één stuk staal zijn het meest duurzaam, maar ze zijn moeilijker vast te pakken.
Veel vleesmessen hebben duurzame handgrepen van kunststofhars die rond de tang zitten. De handgrepen hebben ergonomische vormen die zich aanpassen aan de contouren van de hand, zodat de gebruiker een stevige grip kan behouden. De meeste vleesmessen hebben ook een diepe bescherming die voorkomt dat de hand tijdens het snijden naar voren op het lemmet glijdt.
Gewicht en balans
Een goed vleesmes voelt evenwichtig aan. Het gewicht van het mes moet in evenwicht zijn op de bolster, het deel van het mes dat het handvat met het mes verbindt. De steun moet zwaar genoeg zijn om het mes voldoende gewicht te geven om het mes heen en weer door het vlees te drijven, maar niet zo zwaar dat het omslachtig of onhandig in het gebruik aanvoelt.
Omdat elektrische messen een motor hebben, zal het grootste deel van het gewicht van het mes in het handvat zitten. De meeste elektrische messen wegen ongeveer 1,25 pond. Vleesmessen wegen meestal ongeveer 8 gram.
Onze topkeuzes
Om het veld in te korten tot enkele van de beste vleesmessen op maat en type, zijn de messen in de onderstaande lijst gekozen op basis van de functies die nodig zijn voor elke categorie. De meegeleverde messen blinken uit in kwaliteit, balans en duurzaamheid van het mes, wat betekent dat het mes dat je nodig hebt voor die volgende grote maaltijd op deze lijst kan staan.
DALSTRONG - Snijmes - 8" met schede
Dit snijdende snijmes maakt gebruik van een lang recht mes met een afgeronde punt in plaats van een gebogen mes met een spits uiteinde, waardoor het ideaal is om met één lange slag schone plakjes vlees te maken. Met zijn 8-inch lemmet is dit vleesmes geschikt voor het snijden van vlees zonder botten, zoals runder- of varkenshaasjes, hammen zonder been en briskets. Het rechte profiel maakt hem ook ideaal voor het snijden van brood.
Een volle tang die van punt tot kont loopt, biedt voldoende kracht en hefboomwerking voor het snijden van grote braadstukken, terwijl de rand van 14 tot 16 graden netjes door vlees snijdt. Met een hardheidsclassificatie van 56 houdt dit mes een scherpe rand vast en is het toch kneedbaar genoeg om spanen en scheuren te weerstaan. Inkepingen die over de hele lengte van het mes lopen, voorkomen ophangen tijdens het snijden. Dit mes wordt geleverd met een schede die de snede en de gebruiker beschermt wanneer deze niet in gebruik is.
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-inch vleesmes
Hoogwaardig bestek hoeft niet veel geld te kosten. Dit vleesmes van Mairico biedt uitstekende prestaties voor een betaalbare prijs. Het heeft een roestvrijstalen mes van 11 inch met een recht profiel en een afgeronde punt dat ideaal is voor het snijden van grote braadstukken, kalkoenen en hammen. De roestvrijstalen afwerking is bestand tegen roest en houdt een scherpe rand vast bij langdurig gebruik. De volle tang zorgt voor uitstekende kracht en balans.
Over de lengte van het mes lopende kuiltjes voorkomen dat het mes tijdens het snijden in het vlees blijft hangen. Een gebogen handvat past zich aan de hand aan, waardoor een stevige controle mogelijk is tijdens het snijden rond het bot, terwijl een ruime bescherming onbedoelde snijwonden voorkomt door te voorkomen dat de hand op het mes glijdt.
Wusthof klassieke tweedelige snijset
Het is moeilijk om de kwaliteit van dit vleesmes van een van de meest bekende namen in bestek te verslaan. De prijs is aanzienlijk hoger dan die van andere vleesmessen, maar de hoge kwaliteit van het ontwerp en de constructie maken het de prijs waard voor serieuze koks. Met een hardheidsclassificatie van 58 op de Rockwell-schaal is dit een van de hardere snijbladen op de markt. Hierdoor kan het een superieure snede vasthouden die 20 procent scherper is dan andere bladen, terwijl er minder verscherping nodig is om de snede te behouden.
Met een lengte van 20 cm en een gebogen profiel is dit mes geschikt om behendig rond botten te snijden om prachtige plakjes vlees te produceren. Het beschikt over een volledige tang met een forse steun die uitstekende kracht en balans biedt. Deze messenset bevat ook een vleesvork met 6-inch tanden om het vlees tijdens het snijden vast te houden.
NutriChef PKELKN16 draagbare elektrische messenset
Een kalkoen van 12 pond of ham van 8 pond snijden voor grote familiebijeenkomsten is gemakkelijker met de kracht van een elektrisch mes. Dit model van NutriChef zal plichtsgetrouw de klus klaren. Het 7-inch roestvrijstalen mes heeft gekartelde randen voor snelle en nauwkeurige sneden. Een ergonomisch gebogen handvat zorgt voor een stevige grip op het mes en is voorzien van een gebogen beschermkap die voorkomt dat de hand tijdens het snijden naar voren op het mes schuift.
Met een drukgevoelige trekker kan de gebruiker de snelheid van het mes regelen, waardoor nauwkeurige sneden rond het bot kunnen worden gemaakt. Een veiligheidsvergrendeling voorkomt dat het mes per ongeluk start wanneer het niet in gebruik is. Deze set bevat een extra set messen voor het snijden van brood en een slagersblok dat alle onderdelen georganiseerd houdt voor weergave op het aanrecht of voor ladeopslag.
Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Een grote ham, kalkoen of borst vereist een vleesmes met een mes dat lang genoeg is om behendig door de hele breedte te snijden. Dit vleesmes van Mercer is met zijn 14 inch lemmet zeer geschikt voor grote klussen. Het heeft een recht profiel met een afgeronde punt die lange, gelijkmatige plakjes mogelijk maakt. Een getextureerde handgreep van polypropyleen biedt veel grip voor de gebruiker tijdens het snijden, terwijl een gebogen beschermkap voorkomt dat de hand op het mes glijdt.
Het lemmet is gemaakt van hoogwaardig Japans staal, waardoor het een harder en scherper lemmet is. Grotere stukken vlees kunnen een vleesmes laten vastlopen. Divots die over de hele lengte van de rand lopen, creëren luchtzakken tussen het vlees en het metaal tijdens het snijden, waardoor de weerstand die het mes kan belemmeren, wordt geëlimineerd.
Veelgestelde vragen over vleesmessen
Nu je meer weet over het snijden van messen, heb je misschien nog vragen. Als je je nog steeds afvraagt over enkele functies van het vleesmes, lees dan verder voor antwoorden op enkele van de meest gestelde vragen over dit bestek.
V. Wat is het verschil tussen een snijmes en een snijmes?
Een vleesmes heeft een lang smal lemmet dat taps toeloopt van handvat tot punt, terwijl een snijmes een lang recht lemmet heeft dat zijn breedte over de hele lengte van het lemmet behoudt en een afgeronde punt heeft. Vleesmessen zijn meer bedreven in het snijden van kalkoen, kip en ander vlees met botten, terwijl snijmessen beter geschikt zijn voor het snijden van vlees zonder been, zoals borst en ham.
V. Hoe lang moet een vleesmes zijn?
Een handmatig vleesmes moet minstens 20 cm lang zijn om door kippen en ossenhaas te snijden. Langere vleesmessen van 10 inch of meer zijn geschikt voor grote kalkoenen en borst. De meeste elektrische vleesmessen hebben bladen tussen 7 en 9 inch lang. Met hun krachtige messen kunnen ze relatief gemakkelijk nog grotere kalkoenen van 10 tot 12 pond snijden.
V. Moet een vleesmes gekarteld zijn?
Een vleesmes heeft meestal een glad lemmet. Een gekartelde rand is niet ideaal omdat het mes vlees kan scheuren of versnipperen in plaats van een schone plak te maken. Met dit in gedachten, hoewel een gekarteld elektrisch mes de gebruiker in staat kan stellen een kalkoen sneller te snijden dan een standaard vleesmes, zal het niet dezelfde zuivere snede produceren.