Een culinaire newbie ziet messen misschien als louter keukengerei, maar een chef-kok herkent ze als essentiële gereedschappen - gereedschappen die scherp en in topconditie moeten worden gehouden om hun best te kunnen doen. Daarom houden koks hoogwaardige slijpg.webpereedschappen bij de hand en beheersen ze de vaardigheid van het slijpen van messen al vroeg in hun carrière.
Om te snijden en hakken en hakken als een pro, is het goed onderhouden van je keukenmessen de eerste stap. Lees verder om erachter te komen hoe u de beste messenslijper kiest voor uw kookbehoeften en budget - en mis deze topaanbevelingen niet.
- BESTE ALGEMEEN: Chef'sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
- UPGRADE KEUZE: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
- BESTE KLAAR VOOR HET GELD: Kitchellence Messenslijper en Snijbestendige Handschoen
- EERLIJKE VERMELDING: Utopia Kitchen 12 Inch Aanzetstaal
Soorten messenslijpers
Als het gaat om het slijpen en onderhouden van messen, is het belangrijk om het verschil tussen slijpen en honen te kennen, evenals de voorkeursgereedschappen voor elke methode.
Slijpen verwijdert metaal van het mes om de ideale hoek te creëren, of slijpen. Alleen slijpers kunnen uitstekend de scherpte van een mes herstellen, maar het slijpproces laat microscopisch kleine inkepingen achter in de rand van het mes. Het honen van een mes gaat minder over het slijpen en meer over het gladmaken van het oppervlak. Een hoonstaaf zal eventuele inkepingen en deuken uit het mes gladstrijken, waardoor een perfect afgestemde mesrand ontstaat.
wetstenen
Wetstenen zijn de klassieke en meest geprefereerde methode voor het slijpen van keukenmessen. Deze perfect platte stenen hebben een korrelig oppervlak waar de snijkant van een mes overheen wordt gesleept. Dit hervormt de snijkant door eventueel misvormd metaal te verwijderen.
Wetstenen zijn er in verschillende korrels en kunnen opmerkelijk scherpe resultaten opleveren. De gebruiker begint te slijpen met de grofste korrel en werkt zich zo naar de fijnste. Als het correct wordt gedaan, blijft het mes achter met een rand die scherper is dan een scheermes. Houd er rekening mee dat deze methode traag is en meer expertise en ervaring vereist dan andere methoden.
V-Notch-slijpers
Veel eenvoudiger te gebruiken dan een wetsteen, hebben V-notch-slijpers geharde materialen (meestal keramiek of carbide) geïnstalleerd in een vooraf ingestelde V-vorm en geplaatst in een inkeping in een plastic behuizing. Het mes wordt van de hiel naar de punt door de inkeping gesleept, waardoor het materiaal metaal kan verwijderen totdat het mes in overeenstemming is met de vooraf ingestelde hoek (ook bekend als de "grind".)
Deze slijpers zijn gemakkelijk en snel te gebruiken zodra de snede van uw mes zich aan de hoek heeft aangepast. Omdat de hoek vooraf is ingesteld, kunnen gebruikers echter niet het profiel kiezen dat ze op hun messen plaatsen. Verschillende maalhoeken zorgen voor verschillende kenmerken, zoals hoe lang een mes zijn snede behoudt of hoe gemakkelijk het door delicaat voedsel snijdt. Als je liever het profiel van je mes aanpast, is een andere methode wellicht beter. V-notch-slijpers hebben ook de neiging om een ruwere rand op het mes achter te laten dan andere methoden.
Elektrische slijpers
Elektrische slijpers zijn een snelle manier om de snede van een mes nauwkeurig te slijpen. Ze gebruiken een opeenvolging van slijpstenen en schuine groeven waar de gebruiker het mes doorheen trekt. Terwijl het mes zich een weg baant door de fasen, wordt het scherper. Ze zijn gemakkelijk te gebruiken en relatief onfeilbaar, maar zijn meestal duur en bieden geen flexibiliteit in de slijphoek.
Honingstaven
Honingstaven verwijderen geen materiaal zoals andere slijpers op deze lijst. In plaats daarvan maken ze de microscopisch kleine inkepingen en deuken glad die ontstaan bij normaal gebruik of zelfs na zorgvuldig slijpen. Je slijpt je mes door het lemmet heel-to-point over de staaf te slepen terwijl je de slijphoek zo dicht mogelijk houdt.
Het slijpen van een ernstig bot mes valt echter buiten de mogelijkheden van dit gereedschap. Gebruik een hoonstaaf als aanvulling op een van de andere stijlen messenslijpers op de lijst.
Belangrijkste overwegingen bij het winkelen
Overweeg deze verkoopargumenten voordat u de beste messenslijper voor uw behoeften kiest.
Handmatig versus elektrisch
Afhankelijk van je budget en als je de slijphoeken van je messen liever aanpast, kan een elektrische slijper een goede keuze zijn voor je keuken. Deze slijpers zijn duurder dan de meeste handmatige slijpers, maar ze bieden snelle en consistente resultaten. Dit maakt ze iets onfeilbaarder dan een standaard handmatig slijpsysteem.
Makkelijk te gebruiken
Gemak en gebruiksgemak moeten zeker factoren zijn om te overwegen bij het kiezen van een messenslijper. Inconsistente resultaten, tijdrovende stappen en rommelige werkbladen kunnen redenen zijn om wetstenen te vermijden. In dit geval zou het gebruik van een elektrische of V-notch doortrekslijper sneller en handiger zijn.
Veelzijdigheid
De meeste slijpers op de markt kunnen verschillende mesformaten aan, maar het is een goed idee om te controleren welk mestype en slijphoek een slijper kan bedienen. Standaardbladen hebben meestal een slijphoek van 20 graden, die duurzaam en gemakkelijk te onderhouden zijn met een wetsteen en hoonstaaf. De meeste doortrek- en elektrische slijpsystemen slijpen in een hoek van 15 graden. Dit betekent dat de puntenslijper je mes in deze hoek zal naslijpen. Een hoek van 15 graden is scherp, maar vereist vaker slijpen en verkort de levensduur van het mes.
Als je gekartelde messen hebt, zoek dan naar een model dat specifiek zegt dat het gekartelde messen zal slijpen. Het gebruik van een standaard slijper op een gekarteld mes zal de levensduur van het mes drastisch verkorten.
Veiligheid
Bij het werken met scherpe messen mag veiligheid geen bijzaak zijn. Sommige slijpmethoden, zoals elektrische en doortrekbare aanrechtmodellen, zijn inherent veiliger dan andere, zoals draagbare doortrekslijpers. Het is gemakkelijk om snel een fout te maken bij het gebruik van een draagbare V-notch-slijper, zoals het missen van de groef en contact maken met een vinger, dus aanrecht V-notch of elektrische modellen zijn veiligere opties. Bij het gebruik van een wetsteen zorgt de juiste techniek ervoor dat de rand van het mes van de gebruiker af wijst, waardoor de kans op een ongeluk wordt geminimaliseerd.
Onze topkeuzes
1. ALGEMENE BESTE: Chef'sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
De Chef'sChoice ProntoPro pull-through V-notch puntenslijper is een goede allround keuze voor de meeste keukens. Dit model maakt gebruik van diamantslijpmiddelen in drie fasen om het mes vlijmscherp te maken, zelfs op gekartelde mesjes. Dit model is bedoeld om met één hand op het aanrecht te worden vastgehouden terwijl de andere het mes door de slijper trekt. Dit maakt het een veilige optie voor het slijpen van messen zolang de gebruiker stabiel en consistent contact houdt tussen de slijper en het aanrecht. Bovendien maakt het kleine oppervlak het gemakkelijk op te bergen in een lade of kast.
Het belangrijkste probleem is dat deze puntenslijper automatisch een rand van 15 graden op een mes slijpt zonder optie om aan te passen. Als je een andere hoek wilt behouden, is dit model misschien niet voor jou.
2. UPGRADE KEUZE: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
De AngleSelect elektrische slijper van Chef'sChoice is een waardige optie voor diegenen die het giswerk bij het slijpen willen minimaliseren. Dit model gebruikt drie fasen van slijpstenen om een perfect geslepen rand te ontwikkelen. Het is ook compatibel met gekartelde messen en past zich aan om hoeken van 20 graden of 15 graden te slijpen, voor Europese, Amerikaanse en Japanse mesbladen.
De AngleSelect wordt aangesloten en op het aanrecht geplaatst, en je trekt het mes eenvoudig door de machine. Dit maakt het een uiterst veilige optie, omdat u de machine niet met uw vrije hand op zijn plaats hoeft te houden. Vanwege het grote formaat kan het echter niet kant-en-klaar in een lade van gemiddelde grootte worden bewaard.
3. BESTE BANG FOR THE BUCK: Kitchellence-messenslijper en snijbestendige handschoen
De Kitchellence-messenslijper is een drietraps, aanrechtmodel dat wordt geleverd met een snijbestendige handschoen. Dit model maakt gebruik van diamanten staven die in een hoek van 15 graden zijn geplaatst, zodat de gebruiker het mes van hak tot punt kan doortrekken voor een extreem scherp eindproduct. Dit is een zeer klein model dat gemakkelijk kan worden opgeborgen totdat het nodig is. De snijbestendige handschoen is een mooie toevoeging voor deze prijs en kan ook worden gebruikt voor andere mesgerelateerde activiteiten.
Samen met alle andere vooraf ingestelde slijpstaven, zal het gebrek aan flexibiliteit in de slijphoek misschien niet iedereen aanspreken. Vanwege het kleine formaat van het apparaat is het ook geen goed idee om het te gebruiken zonder de snijbestendige handschoen.
4. EERLIJKE VERMELDING: Utopia Kitchen 12 inch aanzetstaal
Een hoonstaaf is een geweldige aanvulling op een gefaseerd slijpproces. Dit Utopia Kitchen 12-inch model is gemaakt van staal, waardoor het alleen de uiterste rand van de maling zal hervormen zonder enig metaal te verwijderen. Het handvat is ergonomisch ontworpen om comfortabel en antislip te zijn, waardoor het veiligheidsniveau aanzienlijk wordt verhoogd ten opzichte van andere modellen.
Alle aanzetstaven hebben hun beperkingen, en dit model is daarop geen uitzondering. Honingstaven geven geen scherpe rand aan een bot mes. Ook is het slijpen met een stalen staaf langzamer dan met een keramische, dus het kan meer passen vergen om de snede van het mes in te stellen.